Xai marroquí o etiqueta de vedella amb pastanagues, olives i llimona conservada

Aquesta senzilla recepta marroquina m'havia ensenyat per la meva sogra, que la servia com un dinar familiar amb pa marroquí per fer-ho tot. Les olives i les llimones preservades proporcionen un sabor únic i tangy. Si t'agraden les coses picants, afegiu una mica de pebre o de Ras el Hanout al condiment marroquí de gingebre, cúrcuma i canyella. Harissa es pot oferir com a condiment al costat.

Utilitzeu carn de boví, xai o cabrum tallat en 3 "peces.

El temps de cocció és per a una olla de pressió. Deixar-ho duplicar aquesta vegada si es prepara en una olla convencional, i triplica aquesta vegada si es cuina en una argila o ceràmica.

El que necessitaràs

• 1 a 1 1/2 lliures. (500 a 700 g.) Carn de boví, xai o cabrum
• 1 ceba mitjana picada
• 3 dents d'all, picats o premsats finament
• 1/4 tassa de coriandre fresc picat o julivert
• 1/2 culleradetes de gingebre mòlta
• 1 culleradeta de sal, o al gust
• 1 culleradeta
• cúrcuma
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 1/4 culleradeta de canyella mòlta
• 1/4 culleradeta de Ras el Hanout (opcional)
• pebre vermell, a gust (opcional)
• 1/3 tassa d'oli d'oliva
• -------------------------------------------------- -
• 2 lliures. (1 kg.) Pastanagues, pelades i acortades longitudinalment
• 1/2 tassa d'olives vermelles o verdes
• 1 mantega preservada, tallada en quarts i llavors eliminades
• 1 culleradeta de mantega

Com fer-ho

Mètode de cuina de pressió

1. Barregeu la carn amb ceba, all, coriandre o julivert, espècies i oli d'oliva en una olla de pressió. Marró la carn, descoberta, a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir 3 tasses d'aigua, tapar-les i cuinar la carn amb una pressió durant 25 minuts si s'utilitza la carn de boví, i uns 35 minuts si s'utilitza carn de xai o de cabra.
2. Afegiu les pastanagues, afegint aigua si és necessari perquè el brou gairebé arribi a la part superior de les pastanagues. Tapar i coure amb pressió durant uns 10 minuts. Afegiu les olives, la llimona conservada i la culleradeta de mantega, i reduïu la salsa fins que estigui bastant gruixuda.

Mètode de pot convencional

1. Barregeu la carn amb ceba, all, coriandre o julivert, espècies i oli d'oliva en un forn o olla holandès. Marró la carn, descoberta, a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir 3 tasses d'aigua, tapar i cuinar a foc lent durant 1 hora si s'utilitza la carn de boví, i aproximadament 1 1/2 hores si s'utilitza carn de xai o cabrum. Ocasionalment, comproveu el nivell del brou i afegiu-hi més aigua si és necessari durant la cocció.
2. Afegiu les pastanagues i l'aigua suficient perquè el brou gairebé arribi a la part superior de les pastanagues. Tapar i cuinar les pastanagues fins que estiguin gairebé tendres, uns 20 minuts. Afegiu les olives, la llimona i la cullera de mantega, i continueu bullint a foc lent, descoberts, per reduir la salsa fins que estigui bastant espessa.

Mètode de Tagina en fang o ceràmic

1. Tallar la ceba en lloc de tallar-la, i lligar el julivert o el coriandre en un ram en lloc de tallar-ho. Omita la mantega.
2. Aboqui la meitat de l'oli d'oliva a la base d'una tagina. Distribueu les cebes a la part inferior i, a continuació, organitzeu les pastanagues a sobre de les cebes.
3. En un bol, barregeu la carn amb all i espècies. Col·loqueu la carn al mig de la part superior de la tagina, els ossis o els greixos. Remolleu 1 tassa d'aigua al plat per esbandir les espècies i, a continuació, afegiu-hi aigua i l'oli d'oliva restant a la tagina.
4. Pujar la carn amb el ram de julivert i distribuir les olives i les confitures de llimona conservades sobre la carn i les pastanagues.
5. Tapa el tagine i col·loqueu-lo en un difusor a mitja-baixa a mitja calor i permet que l'tagina arribi a foc lent. Això pot trigar un temps a ser pacient. Una vegada que s'aconsegueix una cocció a pressió, redueixi la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent, i cuini entre 3 i 4 hores, o fins que la carn i les pastanagues siguin molt tendres.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	450
Greix total	24 g
Greix saturat	6 g
Greix no saturat	14 g
Colesterol	86 mg
Sodi	652 mg
Hidrats de carboni	29 g
Fibra dietètica	7 g
Proteïna	31 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).