Les llimones conservades són llimones que s'han decapat en sal i els seus sucs. També anomenats llimones escabetxats, afegeixen un sabor salat i distintiu de llimona a tagines, salses i amanides marroquines.
Cuinar amb llimones conservats
Tot i que són essencials per a moltes receptes marroquines , el gust personal indica com es podrien utilitzar les llimones conservades. Alguns cuiners sempre eliminen la carn, per exemple, mentre que altres ho deixen quan afegeixen llimona conservada a les tagines i salses.
Tanmateix, a les amanides només s'utilitza la closca finament picada.
Tant la salmorra com la pungencia poden ser controlades per la quantitat de llimona conservada, i quan s'afegeixen les llimones al plat. Com més temps es llenin les llimones a la salsa, més sabor de sal i llimona serà alliberat.
Feu les vostres pròpies llimones conserves
Les llimones preservats són molt fàcils de fer a casa. Només cal afegir uns quants minuts per empaquetar les llimones amb sal de kosher i tapar-les en un gerro, però haureu de permetre al voltant d'un mes o més que les llimones es suavitzin i escabetxin. Com fer conservar llimones ens diu exactament com fer-ho.
Si esteu al Marroc, proveu de seleccionar les llimones del gust o boussera (venuts com "citron beldi" ). Fora del Marroc, els llimones Eureka o Meyer es veuen afavorits per la seva conservació, però qualsevol varietat funcionarà.
On comprar llimones conservats
Si no voleu fer-los ells mateixos, podeu comprar conserves de llimones en línia de venedors com ara Mustapha, Zamouri Spices i Belazu.
Localment, els llimones preservats es poden trobar als mercats de l'Orient Mitjà o Halal, o en botigues de queviures més grans que compten amb productes importats i especialitzats.