Si bé és cert que el pa acompanya gairebé tots els àpats marroquins, el khobz no és necessàriament necessari quan el plat principal està construït al voltant de cuscús o pasta o arròs, tots els quals podrien oferir-se sols sense costats ni pa en absolut.
Aquesta recepta de arròs marroquina especiada i especiada és un exemple. És molt versàtil i es pot servir com a plat principal o lateral. Em va presentar la recepta fa molts anys per la meva sogra, i immediatament em va recordar un plat d'arròs espanyol que la meva pròpia mare preparava als Estats. En aquest cas hi ha una influència espanyola, ja que diversos plats marroquins regionals poden estar relacionats amb el nostre veí del nord.
Aquí, l'arròs es posa una mica de puntada de la seva barreja d'espècies marroquines que inclou el pebre de caiena, però si realment t'agraden les coses, dispara un pebrot a l'olla mentre es cuina l'arròs. Per contra, ometeu la caiena si no voleu cap tipus de calor.
Estic més disposat a oferir l'arròs com a tarifa autònoma al vespre quan una sopar lleugera és suficient després d'un àpat principal molt més càlid a l'hora de dinar. M'agrada com un entrant vegetarià amb molts pebrots, però si ho prefereix, segueix endavant i afegiu una mica de carn picada, xai o pollastre: simplement marró la carn amb l'arròs abans d'afegir-hi els líquids o arrojeu-vos una mica de carn cuita restant afegiu el brou.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'arròs sense coure mitjà o llarg
- 2 cullerades d'oli d'oliva, o una mica més si ho desitja
- 1 ceba, picada greument
- 1 pebrot verd picat en brut
- 1/2 pebrot groc picat en brut
- 1/2 pebrot vermell picat en brut
- 3 o més daus d'all, premsats o picats molt bé
- 1 tomàquet gran, pelat, sembrat i picat
- 1 tomàquet gran,
- ratllat
- -------------------------------------------
- 2 1/3 tassa de brou de pollastre, de vedella o de verdures
- De 1 a 2 cullerades de pasta de tomàquet
- De 2 a 3 cullerades de coriandre picat o julivert
- 1/2 culleradeta de sal, o al gust
- 1/2 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 culleradeta de pebre vermell i / o pebre negre
- 1/4 culleradeta
- cúrcuma
- pessic de
- fils de safrà (opcional)
- 1 pal de canyella petita (opcional)
Com fer-ho
1. Escalfeu el brou a bullir a foc lent i, a continuació, mantingueu-lo calent a foc lent.
2. En una paella profunda o una olla de fons pesat a foc mitjà, salteu l'arròs, les cebes i els pebrots a l'oli. Quan l'arròs comença a marró, afegiu l'all i els tomàquets. Cuinar durant diversos minuts, remenant amb freqüència.
3. Afegiu el brou, la pasta de tomàquet, el coriandre i les espècies. Porti els líquids a bullir, redueixi la calor, tapi la paella i cuini suau durant 25 a 30 minuts sense agitar, fins que l'arròs sigui tendre i absorbeixi la major part dels líquids.
4. Traieu l'arròs de la calor i revoloteu lleugerament amb una bifurcació per mullar l'arròs i barrejar les verdures a tot arreu. Encara hauria de ser una mica saucy; si no, barrejar-lo suaument en unes quantes cullerades d'aigua calenta. Tapar i deixar l'arròs assegut durant almenys cinc minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 733 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 10 g |