El tractament estàndard marroquí per a llegums secs com les llenties i les mongetes blanques s'aplica a la recepta de pèsols d'ulls negres aquí. Després de remullar, els fesols són guisats amb tomàquets, ceba, all i espècies marroquines. El plat resultant és saucy, zesty i sorprenentment deliciós fins i tot a aquells que normalment no gaudeixen de fesols.
Al Marroc, els pèsols d'ulls negres o els vaques es diuen ful gnaoua (gnawa) , un nom que literalment es tradueix en "Guinea bean". Recordeu que heu de deixar temps per empacar els pèsols negres secs en aigua freda durant la nit. O bé, podeu donar-los un embullat ràpid deixant-los caure en aigua bullint durant un minut o dos, després de remullar la calor durant 1 hora.
Una vegada empapats, els fesols estofats són bastant fàcils de preparar i es poden oferir com a plat principal o vegetarià. Encara que es pot utilitzar una cullera, al Marroc també és normal consumir faves a mà, utilitzant pa marroquí en comptes d'un utensili per recollir els fesols i sopar cada últim bit de la salsa saborosa.
El temps de cocció és per a una olla de pressió. Deixeu-ho duplicar aquest temps si es preparen els fesols en una olla convencional.
També prova Khlea marroquí i Black-Eyed Peas.
El que necessitaràs
- 1/2 tasses (250 g) pèsols secs d'ulls negres (cuaixos), empapats
- 2 tomàquets,
- ratllat
- 1 ceba gran, tallada a rodanxes
- 3 dents d'all, picats o premsats finament
- 4 cullerades de julivert fresc picat o coriandre
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 1/2 a 2 culleradetes de comí mòlta
- 1 1/2 a 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 cullerada de gingebre
- 1/4 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
Com fer-ho
1. Escorreu els pèsols empedrats d'ulls negres i, a continuació, barregeu-los amb els ingredients restants en una olla a pressió. Afegiu 3 1/2 a 4 tasses d'aigua i fregui a foc lent.
2. Continueu utilitzant un dels mètodes següents:
- Mètode de cuina a pressió. Cobreixi amb força i cuini amb una pressió a foc mitjà durant uns 35 minuts. Comproveu si els pèsols d'ulls negres estan tendres. En cas contrari, afegiu una mica d'aigua si és necessari i coure uns altres 5 minuts amb pressió. Una vegada que els fesols estiguin cuits al vostre gust, reduïu els líquids perquè els fesols siguin molt saludables, però no aquosos. Ajusteu el condiment si ho desitgeu i feu servir.
- Mètode convencional de llauna. Tapar i cuinar els pèsols negres a foc mitjà durant una hora o més, fins que els fesols estiguin tendres i seure en una salsa rica però reduïda. Comproveu el nivell de l'aigua ocasionalment durant la cocció, afegint-ne una mica més si és necessari. Ajusteu el condiment si ho desitgeu i feu servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 258 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 893 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 7 g |