Pues de moro - Fruit de cactus

El cactus i els seus fruits són una gran part de la cuina mexicana. Les coixinets de cactus amples i plans ("nopales") s'utilitzen en molts plats principals de Mèxic, com ara amanides, ous i com a farcit d'altres plats. La fruita de cactus, de vegades anomenada "peres espinoses", és molt dolça i es pot consumir crua, directament a la planta. Depenent del nivell de maduresa, poden variar entre dolços lleugerament dolços i xarops.

• 01 de 06

  Identificació i recollida de fruits de cactus

  La fruita de cactus creix a les vores dels coixinets plans del cactus i té forma de pera. Poden variar de color verd (menys dolç) fins a vermell (molt dolç) i tons taronja a l'inrevés. Els petits punts que veus sobre ells no són espines, sinó que estan coberts de glòcits que són com petits estelles que poden adherir-se a la pell i són molt doloroses i molt difícils de veure. En recollir una fruita de cactus de figuera de moro, has de protegir les teves mans. Podeu utilitzar guants gruixuts o una tovallola vella clavada en un parell de capes. També he utilitzat unes sis tovalloles de paper apilades i funcionava bé. Utilitzeu els guants o les tovalloles per agafar la fruita i girar-la suaument. Les fruites més ecològiques requereixen un adherència més ferma i més torsió, i les fruites madures s'aproparan amb molt poc esforç. Col·loqueu els fruits en un bol o cistella. No toqueu la fruita amb les mans.

• 02 de 06

  Preparació de la fruita de cactus

  En primer lloc, haureu de treure els glochids perquè pugueu fer servir la fruita. (Si adquireixes la fruita d'una botiga, aquests glochids ja haurien de ser eliminats). Els glochids poden ser fàcilment cremats per una flama oberta. Agafeu una fruita amb un parell de pinces o enganxa-la al final d'una forquilla. Gireu lentament la fruita sobre la flama oberta. A mesura que es cremen els glochids, podeu escoltar els sons emergents o veure petites espurnes que surten de la fruita. Continueu fins que totes les taques estiguin ennegrides, indicant que els glochids s'han desaparegut. No oblideu treure la part superior i la part inferior de la fruita, ja que els punts glucídicos estan més concentrats allà.

• 03 de 06

  Tallant la pell del Cactus Fruit

  Comenceu tallant a una quarta part de polzada dels extrems de la fruita. A continuació, agafeu el ganivet i talleu la pell de la fruita longitudinalment a la part superior, aproximadament un quart de polzada cap avall a la fruita.

• 04 de 06

  Extracció de la pell de Cactus Fruit

  Utilitzeu els dits per retirar la pell de la fruita. La pell és fina a l'exterior, però té una capa gruixuda a sota que també s'apaga. Peleu tota la pell de manera que us deixeu només la peça de fruita en forma de pera interior.

• 05 de 06

  Servint la poma de moro

  Ara que la pell s'elimina, es pot tallar la figa de moro per menjar. La figuera de moro té llavors petites i dures que no es poden mossegar, però són segures per empassar, si ho preferiu. O podeu mastegar els fruits i les llavors i escopir les llavors. També podeu utilitzar una espremedora o filtre per eliminar les llavors.

• 06 de 06

  Conegui més sobre menjar mexicà

  • Conegui com Chiles verds rostits
  • Aprèn a sembrar i donar un Jalapeno
  • Aprèn a fer beans refredats