Des d'Ambrosia Ayurvèdica fins a tractaments de cafè americà
El "chai" que trobareu a gairebé qualsevol cafè té una història que es remunta milers d'anys. L'antiga " masala chai " està plena de relats de reialesa i medicina herbaria i ha evolucionat al llarg dels anys per incloure innombrables variacions i una base de fans mundial. Aquesta és la història de Masala Chai, a partir d'on es van originar els antics regnes d'Àsia Meridional i es va acabar amb la forma en què va penetrar els cafès de la cantonada d'Amèrica.
Història primerenca
Segons la tradició, la història de Masala Chai va començar fa milers d'anys en una antiga cort real. Algunes llegendes diuen que es va crear fa 9000 anys, mentre que altres diuen que fa 5000 anys. Alguns diuen que el tribunal estava situat en el que ara és l'Índia, mentre que altres atribueixen masala chai als orígens tailandesos. Independentment, es diu que un rei ho va crear com una beguda limpiadora i vivificadora ayurvèdica.
Fins i tot primerenc, Masala Chai es va fer amb una gran varietat d' espècies i es va preparar amb molts mètodes diferents. Es va fer servir calent o fred com un remei per a dolors lleus. En aquest moment, la beguda especiada dolça coneguda com "masala chai" no contenia ni tealeaves ni va ser cafeïna .
Arribada del te negre
El 1835, els britànics van instal·lar plantacions de te a Assam, Índia. Els tes negres produïts allà van entrar a les receptes locals de masala chai . Aquesta és la primera aparició de masala chai tal com la coneixem, amb espècies, llet, edulcorant i te.
Tanmateix, aquesta barreja no tenia un atractiu massiu, ja que el te era principalment una exportació i era massa car per a la majoria dels indis.
Popularitat massiva a l'Índia
A principis de la dècada de 1900, quan l'Associació del Te Índia de propietat britànica va començar a promoure el consum de te índia a l'Índia. Atès que el te negre era l'ingredient més car, els venedors utilitzaven llet, sucre i espècies per mantenir la seva elaboració elaborada i mantenint els costos baixos.
La popularitat de Masala Chai s'estén.
Masala Chai es va fer encara més popular a l'Índia en la dècada de 1960, quan una forma mecanitzada de producció de te anomenada "CTC" va fer que el te negre fos assequible per a les masses índies. El te de CTC (o "esmolada, esquinçat, arrissat") té els matisos que molts anhelen en una tassa de te sense adornar, però té un sabor atrevit i tànnic que li va convertir en una saborosa fulla de notes dolces, cremoses i picants de masala chai. Per aquest motiu, CTC masala chai continua essent un element bàsic a moltes parts de l'Índia.
A nivell regional, venedors ambulants i venedors de trens anomenats chai wallah s ("persones de te", com un barista de chai) serveixen masala chai al públic. Chai també s'utilitza per donar la benvinguda als convidats a la llar. En algunes zones, la gent pren una mitjana de prop de quatre petites tasses de chai per dia. Un temps popular per Chai és un berenar a les 4 de la tarda. Aquest aperitiu pot incloure saborosos com samosas , pakoras , farsan (snacks gujarati) i nashta (aliments salats d'esmorzars que es dobleguen com a aperitius).
Consum mundial
A mesura que la popularitat mundial de Masala Chai creixia, també ho va fer el nombre de variacions. Per exemple:
- L'indi masala chai sol ser endulzado amb una forma de sucre de canya local no refinat anomenat jaggery, però en altres llocs es endolceix amb edulcorants més àmpliament disponibles. A EUA, el sucre de canya i la mel són uns edulcorants populars per a la masala chai.
- A l'Índia i la resta de la resta del món, la masala chai està elaborada amb te negre. A Caixmir, s'utilitza el te verd de pólvora en comptes de te negre. Moltes tearooms americanes utilitzen te negre de fulles soltes en lloc de CTC. Algunes versions de chai sense cafeïna contenen rooibos en comptes de te negre.
- La llet al chai índia sol ser llet integral. Al món, algunes persones prefereixen llet desnatada, sèmola o altres opcions no lleteres , i algunes cafeteries nord-americanes utilitzen gelat de vainilla per fer chai congelat.
- A l'Índia, la masala chai està elaborada a partir de zero amb gingebre fresc i espècies de terra blanca. Als Estats Units, està àmpliament disponible com un concentrat de xarop (comú a les cafeteries) i com una barreja de te amb espècies seques, però rarament es fa des de zero.
A Amèrica, els ingredients i els mètodes de preparació no són les úniques variacions. El nom "masala chai" es va desplaçar a " chai " o fins i tot "chai tea". "Com que" masala chai "significa" te especiat "," chai "significa simplement" te ".
Pitjor encara, "te chai" significa "té te". Tanmateix, la propagació a Amèrica no és del tot dolenta; moltes cases de te serveixen a Masala Chai de molt alta qualitat, ja que les expectatives dels consumidors continuen augmentant.
En els últims anys, el chai tea lattes i una beguda amb sabor a masala anomenada chai bruta s'han popularitzat en moltes cafeteries d'Occident.