Definició, usos, receptes i guia de compra de Cacao Nibs
Els plats de cacau són brots de beans de cacau que romanen després que els fesols secs i fermentats es rosteixin, es trenquen i es desgranen. Normalment, els plats de cacau es processen posteriorment en el licor de xocolata que, en definitiva, es converteix en xocolata, tot i que els plats rics en antioxidants estan cada vegada més disponibles per als cuiners i els cuiners de casa. Amb el seu cruixent atractiu i un profund sabor que recorda els grans de cafè i la xocolata, les nibes del cacao funcionen bé tant en receptes dolces com salades.
L'abraçada de superaliments rics en antioxidants, juntament amb la creixent popularitat de la dieta d'aliments crus, ha permès trobar plats de cacau cru, tractats amb processament a baixa temperatura en lloc de torrat.
Usos
- Afegiu pinyons de cacau a receptes de biscotti o galetes.
- Espolvoreu els plats de cacau sobre gelats.
- Barregeu les salses de cacau en una barreja de rastre casolana o granola.
- Utilitzeu pinyons de cacao per decorar magdalenes gelades.
- Barregeu els nans de cacau en batuts.
- Retalla els residus de cacau en salses especiades.
Receptes
- Scharffen Berger Banana Nibby Pan
- Cactus cacaus confitades
- Trufa de caramel
- Cinnamon Cocoa Fudge
- Cànem de canyella Meringues
On comprar Cacao Nibs
En consonància amb l'ètica dels seus aliments crus, Navitas Naturals oblida el procés de processament a baixa temperatura i fa fermentar parcialment els grans de cacau per eliminar les notes amargues abans de moldre els fesols a les mongetes. Juntament amb els plats de cacau clar, Navitas ofereix una versió endolcida, els plats estan recoberts en licor de cacau cru, i posteriorment recobert amb suc de canya de sucre orgànic.
A més de les mides al detall de 4 i 8 oz, Navitas comercialitza les seves xarxes de cacao a granel. Compreu en línia a navitasnaturals.com. USDA orgànic. Kosher certificat. Sense gluten.
Scharffen Berger va començar a treballar a finals de la dècada de 1990 i va ajudar a estimular la passió pel coneixement de la xocolata quan va començar a produir una xocolata artesanal de "bean a bar".
Ara, els mateixos plats de cacau que es troben al cor de la seva acaronada xocolata estan disponibles per als cuiners i cuiners casolans. Compreu en línia a scharffenberger.com.
Voleu el cruixit de les pinyes de cacau i el dolç i suau fusell de xocolata? Els "Peaces" de Sweet Riot's Bakery són un interessant híbrid de xocolata i nata de xocolata. Són cobertes de cacau amb un 65% de xocolata negra. Ordena en línia a sweetriot.com.
L'aproximació poc freqüent de TCHO a la xocolata fa èmfasi en l'apreciació de les notes de sabor inherents als diferents fesols cacaus. Per això, veurà "Citrus" emblazoned en cada llauna de plats toscos ecològics de TCHO: es cuinen i processen acuradament per desenvolupar les intrigants notes de cítrics en el bosc de cacao recol·lectats a la vall de Sambirano de Madagascar. TCHO també ofereix una versió de buit de xocolata; estan encobertes en la xocolata negra "Fruity" de TCHO, que prové del Perú. Ordena en línia a Tcho.com.