Aquest tagine marroquí presenta una combinació vegetal d'estil familiar amb pastanagues, patates i cigrons. Els amants dels aliments picants voldran afegir el pebre de caiena opcional o servir a la harissa al costat.
Els marroquins solen preferir els cigrons secs enllaunats. Si s'utilitza l'assecat, remull un got de fesols durant la nit, i després cuini fins que estiguin tendres (60 minuts o més) en aigua salada abans d'afegir-los a la recepta.
El temps de cocció és per a una olla de pressió. Deixar-ho duplicar aquesta vegada si es prepara en una olla convencional, i triplica aquesta vegada si es cuina en una argila o ceràmica.
El que necessitaràs
- 1 a 1 1/2 lliures (500 a 700 grams) carn de boví, xai o cabrum, tallat en peces de 2 "o 3"
- 2 cebes picades o tallades a rodanxes
- 3 dents d'all, picats o premsats finament
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat i / o julivert
- 1/2 culleradetes de gingebre mòlta
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta o 1 canyella
- Picades de fils de safrà, esmicolades (opcional)
- Pebre Cayenne, a gust (opcional)
- 1/3 a 1/2 tassa d'oli d'oliva
- -------------------------------------------------- -
- 1 lliura (500 g) pastanagues, pelades i acorralades longitudinalment
- 1 lliura (500 g) de patates, pelades i acortades longitudinalment
- 2 tasses de cistell cuit o en conserva
- 1/2 tassa d'olives vermelles o verdes
- 1
- conserves de llimona , tallades en quarts i llavors eliminades
- Julivert addicional o coriandre, per adornar
Com fer-ho
Mètode de cuina de pressió
Barregeu la carn amb ceba, all, coriandre / julivert, espècies i oli d'oliva en una olla de pressió. Marró la carn, descoberta, a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir 3 tasses d'aigua, tapar-les i cuinar la carn amb una pressió durant 25 minuts si s'utilitza la carn de boví, i uns 35 minuts si s'utilitza carn de xai o de cabra.
Afegiu les pastanagues, afegint aigua si és necessari perquè el brou gairebé arribi a la part superior de les pastanagues.
Tapa i cuini amb pressió durant uns 7 minuts. Afegiu les patates i els cigrons, i cuini amb pressions fins que les patates estiguin tendres, d'uns 5 a 6 minuts. Afegiu la llimona i les olives en conserva, i reduïu la salsa fins que estigui espessa. Transfereix l'tagina a una safata gran, decorant amb julivert acabat picat, si ho desitja.
Mètode de pot convencional
Barregeu la carn amb ceba, all, coriandre o julivert, espècies i oli d'oliva en un forn o olla holandès. Marró la carn, descoberta, a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegir 3 tasses d'aigua, tapar i cuinar a foc lent durant 1 hora si s'utilitza la carn de boví, i aproximadament 1 1/2 hores si s'utilitza carn de xai o cabrum. Ocasionalment, comproveu el nivell del brou i afegiu-hi més aigua si és necessari durant la cocció.
Afegiu les pastanagues i l'aigua suficient perquè el brou gairebé arribi a la part superior de les pastanagues. Tapa i cuiteu les pastanagues fins que estiguin tendres, uns 10 a 15 minuts. Afegiu-hi les patates, els cigrons, les olives i la llimona conservada, i continueu bullint a foc lent, tapat fins que les patates estiguin tendres. Descobreixi i redueixi la salsa fins que estigui espessa. Transfereix l'tagina a una safata gran, decorant amb julivert acabat picat, si ho desitja.
Mètode de Tagina en fang o ceràmic
Tallar la ceba en lloc de tallar-la, i lligar el julivert o el coriandre en un ram en lloc de tallar-ho.
Aboqui la meitat de l'oli d'oliva a la base d'una gran tagina. Distribueu les cebes a la part inferior i, a continuació, organitzeu les pastanagues a sobre de les cebes.
En un bol, barregeu la carn amb all i espècies.
Col·loqueu la carn al mig de la part superior de la tagina, els ossis o els greixos. Remolleu 2 tasses d'aigua al plat per esbandir les espècies i, a continuació, afegiu-hi aigua i l'oli d'oliva restant a la tagina.
Pujar la carn amb el ram de julivert i distribuir les olives i les confitures de llimona conservades sobre la carn i les pastanagues.
Tapa el tagine i col·loqueu-lo en un difusor a mitja-baixa a mitja calor i permet que l'tagina arribi a foc lent. Això pot trigar un temps a ser pacient. Una vegada que s'aconsegueix una cocció a pressió, redueixi la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent i cuini unes 3 hores. Afegiu els cigrons (i una mica d'aigua si creieu que és necessari) i continueu cuinant uns altres de 30 a 60 minuts, fins que la carn i les pastanagues són molt tendres i es redueixen els líquids. Descarta el ram de coriandre i adorna amb el julivert acabat picat, si ho desitja. Serviu directament des de la tagina.