La carn de vedella o xai amb prunes és un plat marroquí dolç i salat clàssic que combina prunes seques i carn amb les espècies perfumades de gingebre, safrà, canyella i pebre. És popular com una oferta tradicional en reunions de vacances, casaments i altres ocasions especials.
Per descomptat, no es necessita cap ocasió especial per tal que aparegui a la taula un tagine de xai amb prunes. El treball de preparació és mínim, cosa que la converteix en una opció perfecta per a àpats familiars ocasionals. Encara que l'ús d'una tagina de barro o ceràmica és més tradicional, la majoria dels cuiners marroquins preparen aquest plat en una olla de pressió a mesura que acelera les coses. Els talls de carn (algunes peces sobre l'os) donaran els millors resultats.
El temps de cocció que es mostra a continuació és per al mètode de cuina de pressió . Doble o triple aquesta vegada si utilitzeu una olla convencional o tagina. Tingueu en compte que la preparació de la ceba és diferent per al mètode tagine.
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn o xai tendre (tallat en peces de tres polzades)
- 2 cebes mitjanes (ratllades o picades molt bé)
- 3 dents d'all (picats o premsats finament)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta
- Fils de safrà (es van desmoronar)
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- Un o dos trossos de canyella de 3 polzades a 4 polzades
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de mantega, suavitzada
- 2/2 tasses d'aigua
- Un grapat de branquetes de coriandre (lligats)
- 1/2 lliura de prunes
- 1 cullerada de mel
- 2 cullerades de sucre
- 1 1/2 culleradetes de canyella mòlta
- 1 cullerada
- Llavors de sèsam torrat (opcional)
- Un grapat de
- ametlles fregides (opcional)
Com fer-ho
Cuinar la carn
Olla a pressió o mètodes d'olla convencionals:
- En un bol, barregeu la carn amb les cebes, l'all i les espècies. Escalfeu l'oli i la mantega en una paella a foc mitjà i marreu la carn uns minuts fins que es formi una escorça.
- Si utilitzeu una olla de pressió , col·loqueu la barreja de carn a la olla a pressió i afegiu 2/2 tasses d'aigua i el coriandre. A foc alt, porteu la carn i els líquids a foc lent.
- Cobreixi bé i continueu escalfant fins que s'aconsegueixi una pressió. Reduir la calor a mitjà, i cuinar amb pressió durant 45 a 50 minuts. (Nota: Al voltant de la meitat de la cuina, traieu 1/2 tassa del líquid i reserveu-la.) Després de cuinar la carn, allibereu la pressió i reduïu la salsa, fins que estigui oli i ceba.
- Si utilitzeu una olla convencional , afegiu-hi la barreja de carn a l'olla juntament amb les 2 ½ tasses d'aigua i cilantro. Tapar i cuinar la carn a foc mitjà durant 2 a 2 1/2 hores, fins que la carn és molt tendra i es trenca amb facilitat des de l'os. (Nota: Al voltant de la meitat de la cuina, elimineu 1/2 tassa de líquid i reserva). Si cal, afegiu una petita quantitat d'aigua durant la cocció per evitar que la carn s'escalfi. Quan la carn estigui cuita, redueixi la salsa fins que sigui principalment oli i ceba.
Mètode d' argila o ceràmica:
- Tallar una de les cebes en lloc de reixar-la i tapar les cebes a la part inferior de la tagina.
- Barregeu la carn amb la ceba ratllada, l'all, l'oli, la mantega i les espècies, i col·loqueu-les a la ceba tallada a rodanxes. Afegiu 2 1/2 tasses d'aigua, tapeu-lo i col·loqueu l'etiqueta sobre un difusor a foc mitjà. Deixeu que el tagine arribi a foc lent (això pot trigar molt de temps) i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir-la a foc lent.
- Deixeu que la tagina es cuini durant 3 hores o més fins que la carn sigui molt tendra i es redueixin els líquids. (Nota: Al voltant de 2 hores en la cocció, retiri 1/2 tassa del líquid i reserva).
Cuinar les Prunes
- Mentre s'estigui cuinant la carn, posem les prunes en una olla petita i es tapen amb aigua. Cuini a foc mitjà, parcialment cobert, fins que les prunes estiguin prou tendres per deixar-les fàcilment al pit o pessigar a la meitat. (La quantitat de temps que això comporta pot variar molt depenent de les prunes, però la mitjana és de 15 a 30 minuts).
- Escórrer les prunes, a continuació, afegiu la 1/2 tassa de líquid reservat de la carn. Agregueu la mel i la canyella i fregui les prunes durant uns altres 5 o 10 minuts o fins que estiguin assegudes en un xarop espès.
Servir
- Arreglueu la carn en una safata gran i cullieu les prunes i el xarop a la part superior. Si heu cuinat en un tagine, es duplica com a plat de servir.
- Si ho desitgeu, adorna amb llavors de sèsam i / o ametlles fregides. La tradició marroquina és reunir-se al voltant de la taula i menjar d'aquest plat comunitari, utilitzant el pa marroquí per recollir la carn i la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 753 |
| Greix total | 48 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 124 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 40 g |