Aquest risotto decadent es realitza amb Amarone della Valpolicella, l'apreciat vi negre de la regió de Valpolicella, a la província de Verona del nord d'Itàlia. Aquest vi distingit, inusual, està elaborat amb raïms parcialment secs, que li confereixen un sabor especialment afruitat, raïm i un caràcter ric i amb molt de cos.
Risotto és un plat tradicional italià del nord, de manera que aquesta recepta combina dos dels tresors culinaris més importants de la zona de Verona en un. Afegint un radi vermell, com es suggereix a continuació, portaria aquest número a tres.
És ràpid i fàcil de fer (pot estar llest en menys de 30 minuts) i seria un primer curs impressionant per a un sopar.
Serviu el risotto acabat escampat amb formatge Monte Veronese (una altra especialitat veronaise) ratllat o afaitat, Grana Padano o Parmigiano-Reggiano .
Els ingredients opcionals per a la seva inclusió inclouen: radicchio vermell a la planxa, nous tostadas torrades i / o broquetes de pancetta, prosciut o bacó.
[Adaptat d'una recepta del famós restaurant Antica Bottega del Vino i celler a Verona, Itàlia]
El que necessitaràs
- 3 cullerades (1,5 oz / 43 grams) més 2 cullerades de mantega
- 1 1/2 tasses (11 oz / 320 grams) d'arròs risotto de Carnaroli (o Vialone Nano)
- 2 tasses (16 oz / 473 ml). Vi de Amarone
- 3/4 tassa de Monte Veronese (Grana Padano o formatge Parmigiano-Reggiano)
- Caldo vegetal (o pollastre) segons sigui necessari
- Sal fina a gust
Com fer-ho
En un forn holandès mitjà o una cassola de fons pesat, torrar l'arròs a foc mitjà-baix en 2 cullerades de mantega
En una casserola separada, no reactiva o forn holandesa, escalfeu suaument el vi de l'Amarone i, tan aviat com arribi a un foc calent a foc lent, afegiu-ho a l'arròs.
Continueu cuinant l'arròs, remenant sovint amb una cullera de fusta, fins que s'absorbeixi el vi, d'entre 16 i 18 minuts. Afegiu una mica de brou vegetal, segons sigui necessari, cap al final de la cocció.
Quan l'arròs estigui cuit a la consistència d' al dente i el líquid s'hagi reduït a una salsa cremosa, retiri el risotto de la calor i afegiu les restants 3 cullerades de mantega i el formatge ratllat. Revuelva-ho fins que estigui ben combinat, sepa al gust amb sal, i serviu immediatament.
Serviu el risotto acabat escampat amb formatge Monte Veronese (una altra especialitat veronaise) ratllat o afaitat, Grana Padano o Parmigiano-Reggiano . Per descomptat, té sentit servir aquest risotto emparellat amb un got de vi de Amarone della Valpolicella!
Els ingredients opcionals per a la seva inclusió inclouen: radicchio vermell a la planxa, nous tostadas torrades i / o broquetes de pancetta, prosciut o bacó.