4 saboroses beans vermells i receptes d'arròs

Els fesols vermells i l'arròs són un plat de Louisiana de marca comercial, que tradicionalment es va servir els dilluns amb l'os de pernil que va sortir del sopar de pernil del diumenge anterior. Els frijoles vermells s'utilitzen més sovint, però molts puristes creuen que el sabor és massa fort i fa servir els petits fesols vermells de Louisiana del Sud.

Aquí hi ha un extracte del llibre de cuina de The Picayune Creole, 1900:

"A totes les cases antigues de Nova Orleans i als col·legis i convents on es transmeten grans quantitats de nens per ser homes i dones forts i útils, diverses vegades per setmana apareixen a la taula el plat ben cuinat de mongetes vermelles, que es mengen amb arròs, o les beans blancs igualment sans a la creme, o fesols vermells o blancs bullits amb un tros de porc salat o pernil ".

Consells de cuina

• Saltar el líquid de cocció per als pèsols i fesols secs tendeix a retardar la cocció i endureix els fesols. S'ha d'afegir la sal després de cuinar.
• Quan utilitzeu fesols secs al crockpot, cuini fins que estigui tendre abans d'afegir altres ingredients. Es pot cuinar a la planxa a la nit (unes sis a vuit hores) a baix, després escórrer i afegir els ingredients de la recepta al matí. Seguiu les indicacions del paquet per importar l'aigua.
• A foc lent no bullem. L'ebullició pot causar que el líquid es desbordi i les faves es trenquin i les pells es trenquin.
• Per a faves més suaus, cobreixi l'olla de cuina.
• Prova de dones per degustació. Les mongetes han de sentir-se suaus, però fermes i no mossegades. O esprémer suaument un fesol entre el dit polze i el dit índex; si el medi encara és bastant difícil, cuinar-les més llargues.
• Per reduir el risc d'estrès de l'estómac, canvieu l'aigua dues vegades o més durant el procés de remull i una vegada que els fesols s'hagin cuinat durant 30 minuts.
• Tan aviat com els fesols s'hagin cuinat, escórrer el líquid per evitar una cocció addicional (llevat que el líquid sigui part del plat).
• Refrigerar els fesols restants durant un màxim de cinc dies per a ser utilitzats en amanides i sopes.
• Rendiment de fesol sec: 1 lliura és igual a 2 1/2 tasses sense coure; 5 1/2 a 6 1/2 tasses cuites.
• Utilitzeu el pernil cuit al forn en lloc del pa amb pernil fumat.

Barregeu un lot d'aquest menjar de la comoditat de Nova Orleans a partir d'una d'aquestes receptes fàcils.

• 01 de 04

  Fesols vermells ràpids i arròs

  Aquesta senzilla recepta utilitza fesols vermells enllaunats per a una ràpida presa d'aquest clàssic. Bacon; la "trinitat santa" de cebes, pebrots i api; la salsitxa andouille (si ho desitja), i els condiments fan d'aquest un bon sopar del dia de la setmana. Serviu sobre arròs blanc amb pa francès calent.

• 02 de 04

  Fesols vermells i arròs amb pernil i embotits

  Aquesta recepta tradicional per les mongetes vermelles i l'arròs amb salsitxa o pernil és un compromís. Es triga tres hores i 15 minuts a cuinar, tot i que la preparació pren només 10 minuts. Començaràs a remullar faves vermelles durant la nit i després cuinar per diverses hores amb pernil, embotit, ceba, all i condiments. Serveixi aquesta barreja clàssica sobre arròs blanc.

• 03 de 04

  Louisiana Beans and Rice

  Aquesta és una versió una mica diferent d'aquesta beguda, que es va fer a la manera de Louisiana. Aquest només fa servir pernils de pernil; podeu afegir salchicha fumada si ho desitja. Servir amb arròs blanc calent.

• 04 de 04

  Mongetes vermelles meridionals i arròs

  Vostè podria estar preguntant-se quina diferència hi ha en els fesols vermells de Luisiana i l'arròs i el frijol vermell del sud i l'arròs. Aquesta recepta dóna lloc a la calor amb un munt de pebrot vermell picat, pebre vermell i comí. És una presa interessant de la recepta tradicional.