Busqueu una recepta clàssica de risotto de bolets vegetals amb una profunditat de sabor que només pot oferir una generosa quantitat de bolets frescos i l'aroma sensual de l'oli de tòfona? Aquest plat clàssic italià, generalment relegat a un plat lateral, converteix un excel·lent plateret vegetarià ple de sabor.
Aquesta recepta vegetariana no utilitza substituts: demana la llet sencera, la mantega, el vi blanc, el formatge i l'oli de tòfona. Res de baix contingut en greix i res que no afegeixi ni una mica de sabor! Així doncs, si bé aquesta recepta de risotto de bolets en particular no pot ser el millor risotto de greix i més saludable, sí que farà un àpat satisfactori que us farà llepant la forquilla.
Si es tracta d'un risotto vegetariano amb menys greixos que està darrere, és possible que vulgueu provar aquesta recepta de risotto de tomàquet sec de verdures vegetariana, que és totalment lliure de llet, vegana i sense colesterol, o aquest clàssic risotto vegan blanc de vega per a una alimentació simple i plat clàssic italià.
Vegeu també: 8 fantàstiques receptes vegetarianes de risotto
El que necessitaràs
- 5 - 6 tasses de brou de verdures, calenta
- 2 tasses de mantega
- 3 dents d'all (picats)
- 2 - 3 escalunyes (petit picat)
- 1 1/2 tassa de bolets de porc (o altres bolets, tallats a rodanxes)
- 2 tasses d'arròs arborio
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 1/3 tassa de llet sencera (o crema pesada)
- 1 tassa de formatge parmesà ratllat fresc (també es pot utilitzar formatge Romano)
- Sal de mar (o sal kosher al gust)
- Dash fresh ground black pepper (al gust)
- 2 tòfons d'oli de tòfona
- Opcional: 1/4 tassa de julivert fresc (picat, per adornar)
Com fer-ho
- En primer lloc, comença a escalfar el seu brou de verdures en una cassola per la qual cosa serà bo i calent (però no bullint) quan estigui preparat per utilitzar-lo. Això redueix el temps de cocció general d'un risotto clàssic.
- En una cassola gran, fondre la mantega a foc mitjà, després afegiu l'all picat i les escalunyes picades, escalfeu-lo per només un minut i afegiu l'arròs arbori i els bolets, remenant-lo per coure i capa uniformement. Deixar escalfar, remenant amb freqüència, durant uns dos minuts.
- Afegiu el vi blanc i escalfeu-lo durant un minut o dos, descoberts. A continuació, afegiu al voltant d'una tassa del brou vegetal, remenant per evitar l'arròs. Deixeu-vos coure lentament, descobert. Una vegada que la major part del líquid ha estat absorbida, afegiu una altra tassa de brou de verdures calentes, repetint el procés fins que l'arròs absorbeixi tot el brou vegetal.
- Finalment, afegiu la llet sencera o la crema pesada i cuini uns altres 3-5 minuts. El temps total de cocció hauria de durar uns 25-30 minuts.
- Agregueu ràpidament el formatge ratllat fresc i apagueu la calor. Agregueu el formatge i, a continuació, afegiu-hi l'oli de tòfona. Revuelva i inhala aquest sorprenent aroma. No fa pudor?
- Condimenteu el risotto amb oli de bolets i tòfones amb una mica de sal de mar o de sal de kosher i pebre negre mòlt fresc (feu fàcilment la sal i la pebrot), no voleu superar l'oli de la trufa !, degustar-ho i adornar-lo amb petita quantitat de julivert picat fresc si ho desitgeu.
Igual que el risotto? Alguna vegada has pensat en provar-ho per postres? Aquí hi ha una recepta gourmet de risotto de postres de xocolata per a alguna cosa una mica diferent i inesperat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 454 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodi | 1,103 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 15 g |