Aquesta recepta "no francesa" és un cosí llunyà d'un plat de vedella italiana anomenat vitello francès que utilitza una salsa similar a la que s'utilitza a França. La recepta va arribar a la ciutat de Nova York amb la primera onada d'immigrants italo-americans i es va fer coneguda com "vedella francesa". Finalment, la recepta va emigrar a Rochester, la gran comunitat italiana-nord-americana de Nova York, on el pollastre va ser substituït per la vedella més cara.
El que necessitaràs
- Per al pollastre:
- 1 1/2 lb de pit de pollastre sense desoss i sense pell, tallat a rodanxes o tallat en trossos de 1/4 de gruix
- 4 ous, més 2 cullerades de llet, batut
- 1 tassa de farina
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- Cayenne al gust
- 2 cullerades
- oli d'oliva , més 1 cullerada de mantega per saltejar
- Per a la salsa:
- Suc de 2 llimones
- 1/2 tassa de vi blanc bo o de xerès sec
- 1 tassa de brou de verdures o estoc de pollastre
- 4 cullerades de mantega fred, tallada en galledes
- 1 cullerada de julivert italià picat
- Sal i pebre negre mòlt a gust
Com fer-ho
- Condimentar les peces de pollastre a banda i banda amb sal i pebre negre mòlt. Col·loqueu la farina, la sal, el pebre i la caiena en un plat per assecar i barrejar bé.
- Combineu els ous batuts i la llet en un altre plat. Dregui el pollastre, una a la vegada, a la farina per revestir ambdós costats i després transferir-los al plat d'ous. Gireu el pollastre a l'ou per revestir ambdós costats i deixeu-ho a l'ou.
- Una vegada que tot el pollastre es floreixi i es transfereixi al plat d'ous, col·loqueu-lo al refrigerador fins que sigui necessari. En una paella gran antiadherent, fregui la mantega a l'oli d'oliva a foc lent, fins que comenci a ximplar lleugerament. Aixequeu les peces de pollastre de la barreja d'ou, permetent que l'excés es tregui, i saltejar durant 2 a 3 minuts per costat fins que quedi daurat. Cuinar en lots i mantenir-se calent en un forn molt baix.
- Quan tot el pollastre estigui cuit, afegiu el suc de llimona, el vi i el brou a la paella. Fer bullir a foc lent fins a reduir a la meitat. Apagueu la paella i afegiu-hi el julivert i la mantega fred a la paella. Batre fins que la mantega es fon. Gust de sal i pebre, i ajust.
- Col·loqueu el pollastre sobre plats calents i cullera sobre la salsa. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 491 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sodi | 1.678 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 37 g |