Creada al segle XVII per Salome Alt, amant de l'arquebisbe de Salzburg, aquesta austríaca Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) està formada per tres montículos ( nockerln ) per semblar-se als tres turons que envolten la ciutat (Mönchsberg, Kapuzinerberg i Gaisberg).
Aquest soufflé ha estat el puntal de la cuina austríaca i, quan ho tasteu, sabrà per què segueix sent popular.
Moltes variacions d'aquestes postres clàssiques abunden, però alguns secrets (vegeu la nota a continuació) ajuden a garantir un resultat exitós, és a dir, podeu obtenir aquest soufflé a la taula i servir-lo abans que caigui. També tast molt bé!
Com fer Salzburger Nockerl - Presentació de dia a dia de Salzburg.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de crema batuda
- 1 cullerada
- sucre de vainilla
- 1 culleradeta de llimona
- ronc
- 4 clares d'ou (temperatura ambient)
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtara
- 1 sal de tauler
- 1/2 tassa / 50 grams de sucre de confiteria
- 3 grans rovells d'ou
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 cullerades / 20 grams de farina de pastís
- Guarnició: sucre de confiteria per a la decoració
Com fer-ho
Nota: Escalfeu el forn a 350 graus F. durant 30 minuts. És important escalfar molt de temps perquè la massa del forn ajudarà a estabilitzar la temperatura quan obriu la porta. Això fa que el medi ambient sigui millor per a un soufflé. Els soufflés també agafen calor des del fons, així que si teniu una opció, escalfeu-lo amb l'element inferior.
Feu el Souffle
- Aboqui la crema en un plat segur de 9x6 polzades o 11x7 polzades. Afegiu el sucre de vainilla i la closca de llimona. Remeneu una mica amb una forquilla perquè tot es distribueixi de forma uniforme. Posem-la en algun lloc que escalfarà una mica la crema. Podeu posar-lo al forn de calefacció durant uns minuts, però retirar-lo després d'uns minuts, abans de bullir o cremar-se.
- Col·loqueu els blanques d'ou en un recipient de mescla molt net. Comenceu a barrejar-les a velocitat mitjana. Tan aviat com mostrin una mica d'escuma, espolvoreu la crema del tàrtar i sal del tauler damunt d'ells i seguiu barrejant.
- Quan formen pics suaus, però encara es veuen una mica grisos, espolvoreu el sucre dels confiters lentament i segueixen colpejant fins que siguin rígids i brillants.
- En un bol petit separat, agafeu 2 o 3 cullerades de merenga i barregeu amb les rovells d'ou i la vainilla. Això solta les rovells d'ou i els fa més fàcils de plegar-se a la resta del merenga.
- Aboqui la barreja de rovell d'ou al costat del bol amb la merenga. Tamisa la farina de pastís a la part superior.
- Doblegueu el merengue en aquests ingredients fins que es formi una pasta homogènia, mullida i groguenca.
- Escorreu la massa a la cassola amb la crema batuda. Treballant ràpidament, formeu tres pics amb una espàtula per a la forma tradicional. Feu els abeuradors entre els cims tan profunds com sigui possible, perquè s'executa una mica al forn.
- Col·loqueu-lo ràpidament al forn i coure durant 12 o 15 minuts. No tregui més temps ja que pot caure i quedar-se sec. És perfecte quan està molt humit a l'interior i marró daurat a l'exterior.
- Retireu suaument el forn, espolvoreu una mica de sucre de confiteria sobre els cims i mostreu totes les postres a la taula alhora.
- Per servir, tregui-les amb dues culleres (com per exemple amanida) i tregui una mica de la crema al voltant de les vores del plat del vostre hoste. També podeu servir amb salsa de fruita o fruita fresca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodi | 540 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 14 g |