La cara de l'aliment australià està canviant. És divers i innovador. Incorpora productes i produccions autòctones introduïdes per les moltes cultures que viuen a Austràlia actualment.
Cuina de fusió
L'alimentació australiana aporta sabors de cuina tailandesa, xinesa, japonesa, índia, francesa, alemanya, libanesa, vietnamita i mediterrània, entre d'altres. Aquestes influències han penetrat en tots els nivells de menjar, des dels establiments de primera classe fins a les botigues de peix i xip local on es serveix salsa xilana tailandesa amb tot ara és la norma.
Amb una abundància de productes frescos incomparables, els xefs australians estan empenyent els límits culinaris i ofereixen comensals sabors únics, infosos de diversitat cultural.
Austràlia moderna és una força culinària a tenir en compte. No obstant això, no sempre ha estat així. Fins fa relativament poc temps, l'alimentació australiana no era tan diversa ni tan glamorosa. De fet, només ha estat en els últims vint anys que els cuiners han començat a fondre sabors per produir el que es coneix com a cuina moderna d'Austràlia o "Mod-Oz".
Carn
Mentre que la carn de boví, el pollastre i el porc són àmpliament consumits, la popularitat de les carns autòctones com el cangur augmenta. El cangur és una carn fosca i jovial amb alt contingut de ferro i baixa en greixos i colesterol. És aproximadament comparable al venjança.
Xai és un dels favorits entre els australians. Les costelles de xai, costelles, racks i rostits són àmpliament consumits.
Mariscs
Com a nació insular, Austràlia té una gran quantitat de mariscs, com ara ostres, avets, llagostes, llagostins i escamarlans.
La pesca marina està ajudada pels rics freds corrents procedents de l'Antàrtida. Tenint costes tant en els oceans de l'Índia i el Pacífic, com en els sistemes fluvials i aiguamolls, Austràlia compta amb una àmplia gamma d'espècies autòctones de peixos.
Algunes de les espècies d'aigua dolça més famoses inclouen Barramundi, Murray Cod i una gran varietat de perxes.
Mentrestant, els Oceans cedeixen Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor i Orange Roughy.
Inicis britànics
La tarifa australiana tradicional naturalment va prendre les seves arrels a partir de la dieta més modesta i forta de l'anglès. Els immigrants britànics es van traslladar a les colònies i els van portar les receptes. Aquestes formen part de carns rostides o guisades, pans, pudines i pastissos.
Fins a la dècada de 1970, les famílies australianes menjaven una dieta "carn i tres verdures" que normalment consistia en xai, carn de res o pollastre i verdures d'arrel.
The European Influx
Als anys 40, 50 i 60, Austràlia va veure una nova onada d'immigració d'Europa i la Mediterrània. La cuina australiana cara mai no seria la mateixa. Aquests immigrants van portar coses estranyes i meravelloses ... com l'all!
Amb la migració italiana, grega i alemanya, es van trobar pastes, espresso, olives i carns especiades i guarides. Es van introduir nous mètodes de pastisseria juntament amb el formatge i l'elaboració del vi, per a la qual Austràlia ja és famosa.
La contribució asiàtica
Des de la dècada de 1980, la immigració asiàtica ha estat molt més freqüent, ja que representa gairebé el 6% de la població. L'apetit australià per al menjar asiàtic també ha crescut. Els cuiners australians han anat incorporant espècies, llet de coco, gingebre i femella a l'Índia, Xina, Japó i el sud-est asiàtic.
Tornar al futur: fusió de somni
Austràlia ha recorregut un llarg camí, en temps ràpid, en el seu viatge culinari. Els cuiners australians han viatjat al món per desenvolupar les seves habilitats i han arribat a casa només per trobar inspiració en el seu propi pati.
Aquesta inspiració prové del redescobriment de la cuina antiga dels indígenes australians. Durant milers d'anys, els aborígens van sobreviure i florir sobre els fruits de la terra.
Les carns inclouen cangurs, petits marsupials, emus, cocodrils, dugongs (un gran mamífer marí molt relacionat amb la vaca marina) i les tortugues. Els peixos i mariscs estaven disponibles per a les tribus que vivien principalment a les zones costaneres. Hi havia fruits autòctons, alguns dels quals es dirigeixen a restaurants per primera vegada, com "Quandongs", també conegut com un "préssec silvestre" o "préssec de postres" i el "Riberry", com un cranc de taronja fruita
Nova Zelanda Els aliments són similars als del menjar australià: les seves arrels són aliments britànics i irlandesos. No obstant això, hi ha diferències. Maoris (indígenes neozelandesos) i immigrants d'altres illes del Pacífic constitueixen una proporció significativa de la població. En conseqüència, hi ha una forta influència polinèsia a la cuina neozelandesa. Grapes antigues com "Kumara" (una batata), tenen un paper important en el Kiwi Recentment, altres sabors internacionals, especialment del Sud-est Asiàtic, han estat fusionats amb receptes més tradicionals de Nova Zelanda.
Produir
Amb una abundància de mariscs frescos, carns, productes lactis i hortalisses, els neozelandesos fan un gran èmfasi en l'ús de productes locals i de temporada.
Kiwi
Nova Zelanda també és coneguda per Kiwifruit. Tot i que el kiwi no és natiu de Nova Zelanda, és un cultiu de fruita molt popular. Els kiwis, també coneguts com a "kiwis", provenien de la Xina i, per un temps, eren coneguts com "groselles de ginebre". El kiwi es va adoptar com el nou nom de la fruita quan Nova Zelanda va començar a exportar-los en la dècada de 1950.
Tamarillo
El "Tamarillo" o "Tomàquet d'Arbre" és una fruita subtropical vermella o groga que és molt popular entre els kiwis. Tamarillos, curiosament, són alhora dolços i taronges. S'utilitzen en chutneys, es mengen amb gelats i es combinen amb maionesa (els seus usos són gairebé infinits).
Carn
El pollastre és la carn més consumida a Nova Zelanda. No obstant això, no es tracta del seu pollastre que es coneix a Nova Zelanda. El xai de Nova Zelanda és famós mundialment. Gran part del país és ideal per criar ovelles i bestiar amb abundància de pastures. Els neozelandesos també tenen un gust per venir.
L'ovella té un paper important en la dieta de Kiwi, on el rostit de xai diumenge és una institució familiar. El xai que es menja avui, tanmateix, és molt més prim que l'anyell consumit per generacions anteriors. El sabor del hogget i el de la carn, ambdós amb un contingut de greixos més elevat que el de xai, ha estat substituït pel gust per una carn més dolça i suau.
Mariscs
Com a nació isleña, no ha de sorprendre que la dieta de Nova Zelanda sigui rica en marisc.
"Pipis" són un tipus de cloïssa petita. Altres mariscs autòctons inclouen "Paua", les famoses "ostres blavoses", també conegudes com "ostras planes" o "ostres de fangs", i els musclos lliscants verds de Nova Zelanda. El "Koura", un cangrejo d'aigua dolça autòctona, és apreciat per la seva carn delicada i dolça.
Els llacs i rierols de Nova Zelanda també s'alternen amb truites (Rainbow, Brown i Brook) tant a les illes Nord com del Sud. Nova Zelanda també són comunes i molt populars: són més petits i més dolços que els seus homòlegs anglès i xinès.
Les pesqueries marines inclouen Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (salmó australià), Gray Mullet, Blue Cod and Bass. També hi ha diverses pesqueres de tonyina, com ara l'Albacora, el Saltjack, el patell de cigala, el groc i el blau del sud.
Inicis britànics
Igual que a Austràlia, els aliments tradicionals de Nova Zelanda troben les seves arrels en la humil cuina country de les Illes Britàniques. Els colonitzadors van portar amb ells receptes com el pastís de cotó, les galletes, les carns i els pastissos de roca.
Influència polinèsia
Abans de l'arribada de colons de les Illes Britàniques, Maoris va preparar aliments usant mètodes com fumar, fumar, assecar o assecar.
Malgrat els escassos recursos culinaris, eren hàbils a preparar "Hakari", grans banquets, on les festes serien cuinades durant hores amb pedres calentes utilitzant el tradicional " Hangi ".
Maoris era altament qualificat per a la caça, la pesca i els cultius de patates i "Kumara", també coneguda com la batata.
A l'arribada dels pobladors, Maoris es va adaptar ràpidament a nous mètodes de cocció i va explorar els usos dels sabors estrangers.