Quan necessiteu un rostit impressionant per a unes vacances o una ocasió especial o un sopar informal, considereu una cama de xai. És una preparació fàcil, i fa una presentació atractiva. All, suc de llimona i unes herbes bàsiques, preferiblement de sabor fresc, el xai perfectament. Tot el que necessites per a un rostit perfectament cuinat és un termòmetre de carn confiable o un termòmetre de lectura instantània.
Si esteu alimentant un petit grup o una festa, us encantarà els plats creatius que podeu fer amb les sobres. Piqueu restes de xai per fer un pastís de pastors fabulós o hash de xai i patata . O feu servir xai a rodanxes o daus en entrepans girats i serviu-los amb salsa tzatziki . Utilitzeu restes de xai en gairebé qualsevol recepta que demana un excés de carn de porc o carn de res.
El que necessitaràs
- 5 lliures de pota de xai (tallat al centre)
- 3 dents d'all (dividit)
- 3 cullerades de suc de llimona (fresc)
- 2 cullerades de romaní fresc (o prop de 2 culleradetes assecades)
- 1 cullerada de farigola fresca (o al voltant d'1 culleradeta sec)
- 1 culleradeta de sal kosher
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- Per al Gravy:
- 1/2 tassa de vi negre sec (Pinot Noir o Cabernet)
- 1 1/2 tassa de pollastre (sense sal)
- 1 1/2 cullerades de farina de tot ús
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 325 F.
- Col·loqueu un estant en una cassola de tostador.
- Pat el xai sec amb tovalloles de paper. Si hi ha una capa externa de greix resistent al vostre rostit, traieu-la amb un ganivet afilat. Retalla l'excés de greix, però deixeu-ne un, perquè tindreu goteigs rics per a la salsa.
- Peleu l'all. Tallar 2 dents d'all en prims llistons. Picar el tercer clau d'all i reservar-lo.
- Amb un ganivet afilat i petit, feu diverses petites fissures, d'uns 1/2 polzades a 1 polzada a la part superior de la superfície del rostit. Introduïu els esveltes d'all a les escletxes.
- Fregui el xai tot amb el suc de llimona.
- Dóna-li el romaní i el farigola un tall picat (o esmicola el romaní sec).
- En un bol petit, combineu l'all picat amb les herbes, una culleradeta de sal kosher i 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de fer. Fregar la barreja d'all i herba sobre la superfície del xai.
- Col·loqueu el costat rostit, greixat cap amunt, al bastidor a la cassola de rostir preparada.
- Inseriu el termòmetre de la carn a la part més gruixuda de la carn, sense tocar greixos ni ossos. Assequeu-lo al forn precalentat durant uns 25 a 30 minuts per lliura o fins que el termòmetre de la carn registri 145 F (mig escàs) a 165 F (ben fet), depenent de com us agradi fer-ho.
- Treure el plat a un plat i deixar-lo reposar durant 15 minuts abans de tallar-lo.
Per al gravat opcional
- Traieu el bastidor de la paella de rostir. Descremeu l'excés de greix de les gotes i col·loqueu la paella a foc mitjà-alt.
- Afegiu-hi el vi vermell i el cuiner durant uns 2 minuts mentre es raspalla els trossos de color marró de la part inferior de la paella.
- En un bol petit, combineu 1/2 tassa de pollastre amb la farina; bata fins que estigui suau.
- Afegiu l'estoc de pollastre restant i la farina i la barreja d'estoc a la paella i torneu-la a cuinar fins a engrossir, remenant sovint. Condimentar a gust amb sal i pebre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1182 |
| Greix total | 75 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 31 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodi | 1.085 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 97 g |