01 de 05
Comenceu amb l'espatlla de porc desossada
Vasilis Nikolos / Getty Images Comenceu amb l'espatlla de porc desossada
Per a aquesta demostració, vaig utilitzar un espatlla de porc sense desossar (de vegades també anomenat rostit de Boston o asta de Boston ) que pesava al voltant de 3 ½ i 4 lliures. La majoria dels carnissers s'enganxaran al rostit en un bon rotllo ajustat abans de vendre'l.
Això és útil perquè el rostit es cuina més uniformement quan està lligat d'aquesta manera. Tampoc ho desaconsella de retallar qualsevol greix de la part superior del rostit abans de cuinar-lo. Aquest greix afegeix sabor, humitat i cruixent, així que deixeu-ho allà!
Per començar, preescalfeu el forn a 500 ° F.
02 de 05
Prepara el Rubor d'espècies
John Scott / Getty Images Prepara el Rubor d'espècies
Per fregar l'espècie, barrejar els següents ingredients en un bol petit:
- 1 Tbsp Pebrots picats secs
- 1 cullerada d'all en pols
- 1 tsp de gingebre mòlta
- 2 cullerades de sal Kosher (NO sal de mar o sal de taula)
- 1 cullerada de pebre blanc mòlt
- 2 cullerades de sucre marró
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
Aquestes mesures i ingredients precisos no són de vital importància, però el que estem fent és crear una barreja de dolç, salat i picant. Barregeu-ho tot per formar una pasta i fer-lo borrissar tot el rostit.
03 de 05
Comenceu a High Heat, acabeu a baixa calor
Andrew WB Leonard / Getty Images Comenceu a High Heat, acabeu a baixa calor
Assequeu la carn de porc a 500 ° F durant els primers 20 minuts. Comencem a una temperatura elevada perquè l'exterior del rostit es torni tot marró i cruixent i deliciós. És possible que vegeu una mica de fum al forn, però això està bé, no us pateu!
Després de 20 minuts, baixeu la calor fins a 250 ° F i es cou per altres 2 hores aproximadament. Aquesta menor temperatura impedeix que la carn s'assequi. El rostit es fa quan l'exterior és agradable i marró i la temperatura interna arriba als 145 ° F, tal com es mesura amb un termòmetre de lectura instantània .
04 de 05
Restes de Bestiar de porc 15 minuts, a continuació, llesca
Stuart West / Getty Images Restes de Bestiar de porc 15 minuts, a continuació, llesca
Descansar la carn abans de tallar-lo resulta en un rostit molt més picant. Això és degut a que la cocció tendeix a conduir tots els sucs naturals de la carn al centre del rostit. Descansar-lo abans de tallar li dóna a les molècules de proteïnes l'oportunitat de reabsorbir part d'aquesta humitat, de manera que aquests sucs no es desborden cap a la seva taula de tall .
05 de 05
Servir rovell de porc amb polenta i verdures cremoses
"Polenta, espatlla de porc rostida, remolatxa a" (CC BY 2.0) de Benketaro Servir rovell de porc amb polenta i verdures cremoses
Una polenta senzilla i cremosa és un acompanyament meravellós per al porc rostit lent. Per a un vegetal, aquest fàcil espàrrecs saltejats és una bona elecció, i també ho són aquestes saboroses cols de brussel bruts .
Un rostit de 3 ½ a 4 lb ha d'alimentar de 6 a 8 persones, depenent de la seva gana. I confia en mi, definitivament voldreu aconseguir una de les talls finals. Gaudeix!