Les cols de Brussel·les són cols petits, el que significa que poden ser una mica difícils. El braising els suavitza perquè siguin agradables i tendres.
Però no massa tendre! Les cols de Brussel·les haurien de tenir una mica de mossegada, una mica de cruixit. No és tant que no pugueu obrir-vos les dents a través d'ells.
Per aquest motiu, us aconsello que deixeu-los coure durant cinc minuts i després proveu-ne un. Si necessiteu més temps, doneu-ne cinc minuts més. Sens dubte, prestaria més atenció a la tendresa que al temps o si el líquid s'ha reduït exactament a la meitat.
M'agrada tenir un líquid que encara roman a la paella per servir-lo de salsa. Però si els vostres brussels es fan i encara teniu una tona d'estoc a la paella, s'engrandirà quan es remou a la mantega. Però si voleu emprar una màgia culinària més poderosa, podeu barrejar una mica de pasta de blat de moro petit per espessir-la.
Per minúscules, em refereixo a començar amb prop de mitja culleradeta de midó de blat de moro i barrejar-la amb una culleradeta d'aigua freda i afegir-ne el puré a la salsa de foc. No esteu tractant d'engreixar-lo en morter, només voleu donar-li al líquid una mica de cos.
En cas contrari, podeu ajustar la quantitat de líquid que feu servir la propera vegada que la feu. L'ample i el gruix de la panxa varien molt, per no dir res de la calor que fan els cremadors a la seva taula d'estovalles, que és impossible prescriure una quantitat exacta de líquid que funcioni per a tothom. Cuina! És una ciència, però també és un art.
Per a una versió vegetariana: Omiteu el bacó i salteu els brots de brussel amb mantega. I substitueixen l' estoc vegetal per a l' estoc de pollastre .
Per a una versió vegana: feu que la manera vegetariana només deixi fora la mantega i que utilitzeu l'oli d'oliva.
El que necessitaràs
- 1 ½ lliures. cols de brussel, tiges retallades, a la meitat
- 1¼ lb de bacó fumat, picat
- 1 tassa de pollastre
- 2 tasses de mantega
- Sal Kosher al gust
- Suc de llimona acabat d'esprémer, a gust
Com fer-ho
- Afegiu el cansalada a una paella saltejada freda. Calor lentament a foc lent, remenant freqüentment, fins que el greix comença a rendir i la carn es torna daurada i cruixent, però no cremada.
- Afegiu les cols de Brussel a la part baixa i salteu a foc mitjà-alt durant uns minuts o fins que estiguin lleugerament daurades. Aquesta caramelització afegirà molt sabor a la recepta. A continuació, utilitzeu un parell de pinces per tornar-les a sobre perquè siguin cara amunt.
- Afegiu l'estoc, deixeu-ho bullir i baixeu a foc lent i cuini fins que el líquid es redueix aproximadament la meitat (de 5 a 10 minuts), remenant de tant en tant.
- Agregueu la mantega, feu la temporada amb la sal de kosher i el suc de llimona i feu servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 865 |
| Greix total | 63 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sodi | 2,599 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 59 g |