Recollida d'estoc de pollastre

L'estoc de pollastre és increïblement versàtil. Podeu utilitzar-lo com a base per a sopes i salses, un líquid de cocció d'arròs o risotto, per escalfar les aus o les verdures, etc. Alguns consells:

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Agafa el farigola, els grans de pebre, el clau, les tiges de julivert i la fulla de llorer en un tros de pastís de formatge.
  2. Esbandida els ossos de pollastre en aigua freda i transfereix-los a una tassa de fons gruixut.
  3. Afegiu suficient aigua freda a l'olla per tapar completament els ossos, uns 5 quarts.
  4. Porteu l'olla a bullir, després escorreu i esbandiu els ossos.
  5. Retorna els ossos blancs a l'olla i torna a cobrir amb aigua fresca i freda.
  6. Porta l'olla a ebullició, a continuació, baixa la calor a foc lent .
  1. Elimineu l'escòria que s'eleva cap a la superfície.
  2. Afegiu les pastanagues picades, l'api i la ceba, (també anomenat mirepoix ) al recipient juntament amb el sobre; Enganxeu la cadena del sac amb el mànec de la màquina per obtenir una fàcil recuperació més endavant.
  3. Cuini a foc lent durant unes 4 hores, continuant netejant les impureses que s'alcen a la superfície. El líquid s'evapora, així que assegureu-vos que sempre hi ha prou aigua per cobrir els ossos.
  4. Després de 4 hores, retirar del foc i estirar l'estoc a través d'un tamís folrat amb unes poques capes de formatge. Refresqueu ràpidament l'estoc, utilitzeu un bany de gel, si cal, i després refrigera o congela.

Nota: per obtenir una il·lustració d'un sobre, vegeu aquesta entrada del glossari al sobre d'epices .

Directrius nutricionals (per porció)
Calories 175
Greix total 10 g
Greix saturat 3 g
Greix no saturat 4 g
Colesterol 59 mg
Sodi 69 mg
Hidrats de carboni 2 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 19 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).