Steak Doneness

01 de 06

Cuinant el bistec a la broma desitjada

Per calibrar correctament quan es cuini un bistec, haureu de saber alguna cosa sobre la carn abans de tocar la graella . Familiaritzant-se amb el grau de carn i tallar l'ajudarà a aprendre com canvia a mesura que es cuina. El millor és mantenir el filet cru a la mà i tenir-ne la sensació; en la seva forma sense coure, la carn es sentirà esponjosa i suau i el greix al voltant de la bistec serà més difícil. A mesura que la carn es cuina, es torna més ferma i cada vegada més sòlida pel mig, mentre que el greix es suavitza i es fon.

Conèixer com el filet "se sent", ja que es cuina, passant d'un costat a un altre, és una manera de provar-ne la veritat. Per descomptat, no hi ha cap substitut per a un bon termòmetre . Comproveu la temperatura correcta enganxant la sonda d'un termòmetre de carn confiable pel costat del bistec al centre per obtenir resultats precisos. Els horaris indicats depenen de la calor de la graella, així que mireu la vostra filetera de prop, seguiu la temperatura i ajusteu-la fins que trobeu la quantitat adequada de temps per a la graella.

02 de 06

Steak-Rare

Aquesta és la carn del veritable carnívor que vol una cosa gairebé crua però que es cuina (el menys possible) per ser educada. Un bistec estrany ha de ser calent a través del centre, lleugerament escalfat a l'exterior, daurat pels costats i vermell brillant en el medi. La carn ha de ser suau al tacte, igual que la carn crua, però es doblega sobre la superfície.

Per un filet de 1 polzada, col·loqueu el filet sobre una graella calenta durant 5 minuts. Gireu i continueu a la graella durant 3 minuts més. Cuini a una temperatura interna de 120 a 130 F (50 a 55 C).

03 de 06

Steak-Medium Rare

Aquest és el nivell recomanat per a un bon filet. Pregunti a qualsevol xef com els agrada el seu filet preparat i gairebé tots diuen que és poc freqüent. Un mig filet raro hauria d'estar calent pel mig i la major part del centre ha de ser de color rosa amb un toc de color vermell. Els costats han de ser ben doblegats, la part superior i la inferior es caramel·litzen a un color marró fosc amb unes bones notes de la graella. La superfície ferma d'aquesta filetera hauria de donar una mica cap al mig (es recuperarà ràpidament).

Per un filet de 1 polzada, col·loqueu el filet sobre una graella calenta durant 5 minuts. Gireu i continueu a la graella durant altres 4 minuts a una temperatura interna de 130 a 135 F (55 a 57 C).

04 de 06

Steak-Medium

Si vostè està a la graella per a un gran grup de persones, aquest nivell de doneness sovint agrada a la majoria de tots. Un filet de cuinat mig hauria de tenir una banda gruixuda de rosa clara al mig, però més daurada que rosada. Els costats han de ser d'un color marró ric i la part superior i inferior es trituren fosques (però no negres). Aquest bistec hauria de tenir alguna jugada al mig però sentir-se ferm al tacte.

Per a un filet de 1 polzada, col·loqueu el filet sobre una graella calenta durant 6 minuts. Gireu i continueu a la graella durant altres 4 minuts fins que s'aconsegueixi una temperatura interna de 140 a 150 F (60 a 65 C).

05 de 06

Steak-Medium Well

Aquest és el filet per a aquells que no volen color en la seva carn. Si pugueu fer un cop d'ull a aquest perquè algú demana una bona feina, us farà un favor. Un filet de beure mitjà ha de tenir un toc de rosa al mig del filet. La superfície hauria de ser un marró fosc amb una bona cicatriu a la part superior i inferior. Aquest bistec serà molt rígid, però encara tenim una mica d'aixafat al centre.

Per a un filet de 1 polzada, col·loqueu el filet sobre una graella calenta durant 7 minuts. Gireu i continueu a la graella durant altres 5 minuts. Cuinar a una temperatura interna de 155 a 165 F (68 a 74 C).

06 de 06

Steak-Well

La majoria de la gent us dirà que aquest és el filet per a persones que no els agrada el filet. Tot i que hi ha certesa per a això, és una petició popular, de manera que qualsevol bona graella necessita saber com fer-ho. Un filet ben fet és el més difícil de cuinar. El secret és fer-ho baix i lent: és l'única manera d'evitar la crema mentre es cuina completament pel mig.

Aquest filet no s'ha de cremar a l'exterior. Encara que no hi ha la menor pista de color rosa al mig, hauria de ser dañada, no cremada. Aquest bistec s'ha de sentir sòlid al tacte.

Per a un filet de 1 polzada, graella a foc mitjà entre 10 i 12 minuts per costat. Hauria d'arribar a una temperatura interna de 170 F (77 C) o superior.