El tall més tendre de la carn de boví
El llom de bou és un tall gran de carn a la dreta de la secció de llom curt. És el centre de la tendresa. Això el converteix en un dels talls més populars. Això també el converteix en un dels talls més cars. El lomito entallat pot pesar al voltant de 6 lliures i costa fins a 100 dòlars o més. Si teniu la mateixa quantitat de carn tallada en filets , pot costar encara més. Compreu-vos per intentar baixar el preu.
El Tenderloin és fàcil de tallar, així que si ho aconsegueixes sense tallar-lo per menys anar per això.
Per tallar el filet de vedella, arrencem la pell platejada. Això es fa molt difícil i fa que el llom sigui difícil. Això és similar a l'eliminació de la membrana de les costelles. Intenta fer servir una tovallola de paper per mantenir una bona presa a la pell mentre fas servir un ganivet per aixecar-lo de la carn. A continuació, elimineu qualsevol excés de greix que poguessin estar perdent.
A partir d'aquí es pot cuinar tot el filet o tallar-ho en filets. Si voleu parrilla com a rostit, haureu de lligar el filet fins a un rostit parell i rodó. Això l'ajudarà a cuinar de manera uniforme. El Tenderloin ha de tenir una bona superfície caramel·litzada, per la qual cosa comença a assecar el rostit en una graella mitja calenta el temps suficient per pintar lleugerament la superfície. Desplaçar-se a la graella a la planxa indirecta i acabar-lo a foc lent. Planifiqueu entre 15 i 20 minuts per lliura de carn amb baixa temperatura i 15 minuts addicionals de descans.
Retireu el llom quan arribi a una temperatura interna de 125 graus F. Tapa i deixa reposar durant 15 minuts. Continuarà cuinant durant aquest temps i la temperatura augmentarà entre 10 i 15 graus més.
Si voleu tallar el seu filet de llom a continuació, la graella serà fàcil. Igual que amb qualsevol filet, es posa sobre una temperatura elevada durant aproximadament 1 minut per cada costat.
Redueixi la calor i segueixi rostint fins que acabi. Depenent del gruix, el temps de cocció restant es pot situar entre 2 minuts per costat i 5 minuts per costat. Utilitzeu sempre un termòmetre per obtenir la temperatura a la dreta. Deixeu que els filets descansin uns 5 minuts i planifiqueu que la temperatura augmenti uns 5 graus més després de treure-la de la graella.
Atès que un bon filet de vedella és tendre i saborós, no necessitarà gaire condiment. Intenta una mica de pebre negre, all i potser un revestiment molt lleuger d'un oli d'oliva amb gust. Qualsevol cosa més simplement disminuirà el sabor de la carn.