Aquesta rigatoni cuita i cremosa sempre resulta millor, i és més fàcil de fer que qualsevol lasaña que he cuinat. Els ingredients secrets són mascarpone i, sorprenentment, formatge cottage (en lloc de ricotta).
La idea d'utilitzar formatge cottage va venir de la meva mare, que usava per fer la lasaña amb formatge perquè no podia trobar bona ricota. Tot i que la ricotta d'alta qualitat és més fàcil de trobar en aquests dies, el formatge és encara perfecte per a aquesta pasta al forn. El resultat és un plat cremós, humit, curós i molt saborós.
Aquesta recepta de rigatoni al forn també crida a fontina, en lloc de la típica mozzarella . Fontina tendeix a tenir més sabor, especialment la Fontina d'Aosta d'alta qualitat que es ven a les formigues, i és una mica menys grosella i tallada que la mozzarella.
El que necessitaràs
- 1 lliura de ziti (o pasta de rigatoni)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Opcional: 12 unces. Enllaços de salchicha italiana (totalment cuites o crues, tallades en rodanxes d'1/2 polzada)
- 2 grans d'all d'all (picat finament)
- De 14 a 15 unces de salsa de tomàquet
- De 26 a 28 unces de tomàquets (picats finament, com la marca Pomi)
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 tassa d'alfàbrega (fresca i picada)
- 1 quilo de lliura (ideal, petit quall)
- 2 ous grans (llevats)
- 1/2 tasses Parmigiano-Reggiano (o Grana Padano, ratllat)
- 8 unces de mascarpone
- 8 unces de formatge Fontina (tallat en cubs d'1/2 polzada)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Porta 4 quarts d'aigua per bullir a foc alt. Remoure en una cullerada de sal i la pasta. Cuinar, remenant-ne algunes vegades, fins que la pasta comenci a suavitzar-se, però no es cuita fins a 7 a 8 minuts. Escórrer la pasta.
- Escalfeu l'oli en una paella profunda de 12 polzades o millor encara una olla (menys salpicaduras de salsa). Afegiu la salchicha i cuini fins que estigui ben daurat. Afegir l'all i saltejar-lo a menys d'un minut abans d'afegir salsa de tomàquet, tomàquet en cubs i orenga. Sofre ràpidament durant 10 minuts. Apagueu la calor, remullu-ho amb alfàbrega.
- En un recipient mitjà, es couen formatge cottage, ous i 1 tassa del Parmigiano .
- En un plat de forn de 13x9 polzades, combineu la pasta amb la barreja de formatge. Remeneu bé per combinar-ho. Afegiu el mascarpone i 3/4 dels cubs de fontina, tornant a remoure bé per emportar uniformement tots els fideus.
- Afegir 3 tasses de salsa de tomàquet, remenant bé per combinar la salsa.
- Separeu la resta de la salsa de tomàquet uniformement sobre la part superior de la pasta. Espolvoreu la fontina restant i la resta de 1/2 tassa Parmigiano sobre la part superior.
- Cobreixi el plat amb fermesa i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
- Retireu la fulla i coure-la durant uns altres 40 minuts, fins que el formatge es buidi.
- Fresc durant 25 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodi | 890 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 34 g |