És més que nom
Parmigiano-Reggiano és un formatge dur i sec, elaborat amb llet de vaca desnatada o parcialment desnatada. Té una dura pell d'or pàl·lid i un interior de palla amb un ric i fort sabor. Parmigiano-Reggianos té una edat d'almenys dos anys. Els etiquetats com stravecchio tenen tres anys d'edat, mentre que les stravecchiones tenen quatre o més anys. El seu sabor complex i la textura extremadament granular són el resultat del llarg envelliment.
Parmigiano-Reggiano ha estat anomenat el "Rei dels formatges".
Les paraules Parmigiano-Reggiano estilades sobre la closca significaven que el formatge es produïa a les zones de Bolonya, Mantua, Mòdena o Parma (a partir del qual es va originar el nom d'aquest formatge). Els parmesans s'utilitzen principalment per a la reixa i a Itàlia es diu grana, que significa "gra", referint-se a les seves textures granulars. Dins d'Itàlia, els formatges com Parmigiano-Reggiano també s'anomenen grana . Molts d'aquests formatges són deliciosos per si mateixos. Un exemple és el formatge Grana Padano .
El nom de Parmigiano s'utilitza en parts d'Itàlia per a formatges de grana que no compleixen amb els requisits de designació d'origen protegits de Parmigiano-Reggiano, com ara àrees específiques de producció, què mengen el bestiar, criança prolongada, etc.
Segons el dret italià, només el formatge produït en aquestes províncies pot anomenar-se "Parmigiano-Reggiano", i la llei europea classifica el nom, així com la traducció "Parmesà", com a denominació d'origen protegida.
Per tant, dins de la Unió Europea, per reglament de DOC, Parmesan i Parmigiano-Reggiano són el mateix formatge.
Formatge parmesà
El parmesà és la traducció anglesa i nord-americana de la paraula italiana Parmigiano-Reggiano. També hi ha proves que en els segles XVII al XIX Parmigiano-Reggiano es deia Parmesà a Itàlia i França.
Als Estats Units, la paraula "parmesà" no està regulada. Un formatge anomenat parmesà als Estats Units pot ser genuí de Parmigiano-Reggiano, però és més probable que sigui una imitació. La majoria de les versions dels EUA solen tenir un mínim de deu mesos.
El formatge parmesà també es fa a Argentina i Austràlia, però cap es compara amb el preeminent Parmigiano-Reggiano d'Itàlia, amb la seva textura granulada que es fon en la boca. Els formatges parmesans d'altres països tenen una normativa relativament laxa.
Més sobre els reglaments DOC
Les lleis DOC estan destinades a preservar la integritat dels aliments tradicionals italians garantint el sabor i la qualitat.
Les lleis DOC requereixen que Parmigiano-Reggiano es realitzi d'acord amb una fórmula específica de producció i recepta només a les províncies de Parma, Reggio-Emilia, Modena i regions específiques de les províncies de Bolonya i Mantua.
El sabor parmesà "imitació" sap bé?
Un formatge anomenat parmesà als Estats Units que no és genuí, Parmigiano-Reggiano, encara pot ser un saborós formatge. Molts artesans elaboren formatges d'alta qualitat inspirades en Parmigiano-Reggiano. Molts productors de formatge grans venen parmesà decent. El sabor és tan complex com el genuí Parmigiano-Reggiano?
Tu ets el jutge. Compreu-los i tasteu-los un al costat de l'altre.
El parmesà pre-ratllat està disponible, però de cap manera es compara amb el formatge acabat de rallar-estalviar els seus diners. Tant Parmesans domèstics com importats estan disponibles en botigues especialitzades de formatges , mercats italians i molts supermercats.
Confós? A continuació, pregunteu a la femella abans de comprar. Hauran de poder dir-vos si el parmesà que estàs comprant és l'oferta real o no.