Com es fa, el sabor i les combinacions
Grana Padano
Origen: Itàlia, vall del riu Po a Emilia Romagna
Grana Padano va ser creada pels monjos cistercienses de Chiaravalle al segle XII i actualment s'utilitza la mateixa recepta. Està elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada i semi-desnatada. Al finalitzar el procés de formatge, Grana Padano desenvolupa una pell ferma, gruixuda i profundament palla que protegeix l'interior fragant, sec i escamós. El nom "Grana" prové de la paraula gran i es refereix a la textura granulada del formatge.
El formatge generalment té una antiguitat de 2 anys. Encara que semblant a Parmigiano Reggiano, Grana Padano és barata ja que les zones que produeixen el formatge són més grans. D'altra banda, Grana és menys esvelta, més suau i menys complexa que la seva germana de llarga data.
La recepta i el procés de fabricació de Grana Padano estan protegits pel seu estatut de DOP. DOP significa Denominació d'Origen Protegida i és un conjunt de pautes que garanteixen la qualitat i l'autenticitat del formatge venut sota el nom de Grana Padano. Les directrius esbossen com es fa el formatge i el temps de criança. Cada roda es prova per l'aroma i el sabor abans que es pugui marcar amb el segell DOP.
Rind
Grana Padano té una pela natural que és tècnicament comestible, però molt difícil de menjar. Alguns volen llançar una closca de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano en un plat de sopa. La pell es fon en la sopa, afegint sabor i textura.
Una pell natural és una closca que es desenvolupa a l'exterior del formatge a mesura que avança la roda.
Molts formatges semi-ferms o durs tenen talls naturals. Les pells poden ser fines, com en alguns formatges Cheddar, o gruixudes, com en una roda de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.
Sabor
Grana Padano es ven a tres edats diferents: 12 mesos, 16 mesos i 20 mesos. Cadascun comparteix una qualitat nutritiva, de mantega i una aguda fruita amb un acabat agradablement salat.
Els sabors es tornen més intensos amb l'edat i la textura es torna més granular.
Usos i parells
La Grana Padano es pot rasilar lleugerament, per la qual cosa es fon en la llengua, es renta en plats o, si realment té gana, simplement es talla un tros gran i pren una mossegada. Grana Padano s'adapta bé amb figues i fruits secs, pomes tallades a rodanxes o una llacuna de mel. Per a un paquet d'aperitius salats amb nous, olives o carn curada.
El sabor afruitat, nodrida i rica textura de Grana Padano s'uneixen bé amb un vi blanc amb cos, aromàtic o un gran vermell italià com Barolo. La salmorra de Grana Padano pot empalmar amb vins de postres.
Per cuinar, Grana Padano es pot utilitzar en qualsevol recepta que requereixi un formatge dur.
Què tan nutritiu és Grana Padano?
Segons la Consorzio Tutela Grana Padano:
- El formatge Grana Padano és un formatge especialment fàcil de digerir perquè els enzims descomponen les proteïnes de la llet en el formatge durant el llarg procés d'envelliment.
- Trenta grams (aproximadament una unça) de Grana Padano té el mateix valor nutricional que la meitat de litre de llet.
- Cinquanta grams (aproximadament 1,75 unces) subministra el 60 per cent del requisit diari de calci d'un adult.