Com que qualsevol que visita Itàlia es posa en contacte ràpidament, la pasta pot ser el plat nacional, però no és un monòlit: en adaptar-lo a les tradicions i ingredients locals, els cuiners italians han produït una infinita varietat de formes i mètodes de preparació. Mentre que molts d'aquests plats es fan ràpidament, també hi ha ocasions especials que suposen alguna cosa més, i després es fa evident la idea de combinar pastes cuites i altres ingredients per produir una cassola.
El més conegut d'aquests plats és, per descomptat, la lasaña, que també serveix per mostrar quantes pastes al forn varien de regió a regió: els toscans i els Emilia-Romagnans ho fan amb beixamel, el sugo alla bolognese i el rallado de Parmigiano; Els Ligurians ho fan amb salsa de pesto i serveixen com a refrescant plat d'estiu; Calabrians (entre d'altres) utilitzen ricotta salata - ricotta salada - i els neapolítics fan una extraordinària lasaña de carnaval amb ricota i una varietat d'altres ingredients.
Més enllà de lasanya, la varietat es torna infinita; gairebé qualsevol tipus de pasta, excepte els espaguetis de cadena fina, que podrien sobresortir, es poden utilitzar com a base per pastes al forn, pastes al forn . Tampoc és l'elecció limitada a pasta i salsa senzilla; En molts plats, la pasta es cou en una escorça de pastís (en aquest punt la recepta és un pasticcio di ... ). Potser el més extraordinàriament ric d'aquests plats, el veritable menjar del festival que és perfecte al final de l'hivern, és el Emilian pasticcio di tortellini.
Però no cal esperar els mesos d'hivern: hi ha alguna cosa per a cada temporada, i tot tipus d'ocasió.
Receptes
- Lasanya de carxofa o Pasticio de Ciochi
Una rica i aristocràtica recepta de lasanya de Marchesi Roi de Vicenza. - Pastís al forn d'Alessio amb carxofes
Una recepta lleugerament més senzilla que és molt saborosa i perfecta per a l'empresa.
- Lasanya al Pesto
Un plat d'estiu lleuger inesperadament refrescant. - Lasanya al Forno
Les tradicionals Lasagne italiana del nord, elaborades amb sugo alla bolognese, beixamel i Parmigiano. - Lasanya Alla Calabrese amb Ricotta
Una lasaña rústica calabresa elaborada amb ricota i tomàquet salat, perfecta per als mesos d'estiu. - Lasanya amb Ricotta e Radicchio
Aquesta lasaña amb radicchio, en la qual l'amargor del radicchio equilibra la cremosa dolçor dels formatges, és bastant agradable. - Lasanya alla Ricotta
Més extravagància napolità, un meravellós plat d'hivern que tornarà a sorprendre als vostres convidats i us portarà tot de la Quaresma per recuperar-vos. - Lasanya alla Ricotta
Una senzilla i molt saborosa versió italiana d'un espectacular plat de carnaval napolitana. - Lasanya al Salmone i Robiola
La lasaña amb salmó i formatge cremós de robiola serà ideal per a un àpat elegant durant la Quaresma, si se sent com un peix, una ocasió romàntica o si estàs celebrant la vigília de Nadal. - Lasanya Allo Speck
La lasaña és un plat extraordinàriament variable. Aquesta versió en particular, amb motes i peres, és moderna, i la voluntat (si es fa per a 2) és perfecta per a ocasions romàntiques, especialment el dia de Sant Valentí. - La Grande Lasagna di Carnevale
Un espectacular i suntuoso plat napolitano de Carnaval que atordirà els vostres convidats i us portarà tot de la Quaresma a recuperar-se. Però val la pena!
- Lasanya amb La Mozzarella
Una lasaña cursiva molt senzilla feta amb mozzarella i formatge parmesà ratllat. Menjar confortable per a un àpat familiar. - Lasagna Di Testarolo amb Ragout di Cinghiale
Una varietat inusual i molt saborosa de lasanya, servida amb una salsa de carn - Lasanya Tordellata
Una lasaña simple de tomàquet amb carn mòlta de Massa, a la costa de la Toscana. - Lasanya oberta amb bròcoli i nous de pistatxo: Lasagne Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
Un plat extremadament elegant que farà les delícies dels vostres convidats. Fàcil de fer, també. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
És difícil d'imaginar res més festiu que un pastís de tortellini. - Pasticcio di Maccheroni
La versió d'Artusi d'un ric plat Emilian solia celebrar el Carnestoltes i el que li va passar a l'home que va menjar un sol. - Pasta O Furnu Catanisa
Una pasta siciliana cuita amb albergínies i mandonguilles.
- Ravioli i Crescione Pastís: Ravioli Pasticciati col Crescione
Si teniu els raviolis sobrants, què podria ser millor que cuinar-los en un saborós pastís de formatge? - Sfogliette a Grasso
Un plat de pasta kosher que demana el greix de l'oca en lloc de la mantega, el que permet que es mengi carn com a segon curs seguit. - Sformato di Bucatini al Forno
Un timbal elegant napolità amb molts bolets. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Una versió una mica lleugera d'un plat clàssic de pasta cuita al forn, amb albergínia però sense carn. - Timpano di Scamarro Imbottito
Un timpano napolità elegant que és perfecte quan es cuina un àpat sense carn. - Taganu d'Aragona
Una rica i egípcia Easter timballo d'Aragona, a la província d'Agrigent. - Timballo di Spaghetti amb el Melanzane
Una pasta de pastís inusual que té l'escorça d'albergínies en lloc de la massa. Perfecte per als mesos d'estiu! - Timpano di Peperoni
Un plat de pasta cuit al forn amb un pebrot que serà meravellós a l'estiu. - U Tembène o 'Furne
Un ric i carnós timbal d'Altamura, per començar la Sopar de Nadal. - Fusilli al Formaggio
Espinós fusilli al forn en una salsa de crema. - Maccheroncini al Prosciutto
Rápida, fàcil i abundant: bon menjar de pizzeria. - Lasanya vegetariana
Hi ha moltes variacions en la lasaña vegetariana. Es tracta d'albergínies i tomàquets. - Vincisgrassi
Un elegant plat de pasta farcida de les Marques, amb salsa de pollastre vermell i una gran quantitat de besciamella. - Lasanya de noguera
El concepte de lasanya és extraordinàriament variable. Aquí les nous tenen un paper destacat. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Un interessant plat de pasta farcida de Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Canelons farcits amb un ompliment de bolets delicat. - Cannelloni alla Besciamella
Un ompliment ràpid i senzill de carn i una salsa cremosa per acompanyar-la. - Cannelloni alla Provenzale
Un farcit més càlid, amb carn de porc i espinacs, que serà meravellós a l'hivern. - Canelons amb Peperoni i Oliva
Canelons Woodsy amb farciment de bolets silvestres. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Un formatge saborós i embotit per farcit de canelons. - Soufflé di Tagliatelle
Un soufflé sorprenentment delicat amb molts formatges ratllats.