Tots estem familiaritzats amb el pollastre de la barbacoa, aquest plat essencial per a la mà, que es fa servir el dit, servit en moltes ocasions. I algunes versions són millors que altres: una pell jugosa versus seca i esmaltat en comptes de cremar, tot i que aquest és un plat una mica bàsic. Seguint uns quants passos, podeu fer el que sovint és una tarifa freqüent d'entrades a la taula de bufet.
Aquesta tècnica per al pollastre de barbacoa fa d'un ocell molt sucós amb un deliciós esmaltat gruixut de salsa de barbacoa i sense la temuda pell cremada. Atès que el pollastre es troba a la brasa gairebé tot el camí amb el costat de la pell a la graella, la salsa es pot cuinar a la superfície sense cremar-se amb les flames de la graella. La tècnica d'aromatització de tres puntes: l'adob, el fregit sec, la salsa de barbacoa, elabora un ocell humit i saborós. Ja sigui casolana o adquirida a la botiga, podeu utilitzar qualsevol tipus de salsa barbacoa per a aquesta recepta.
El que necessitaràs
- Un pollastre sencer de 4 a 6 lliures (dividit a la meitat, extrems d'ala)
- 2 cullerades de vinagre d'arròs
- 2 dents d'all (puré)
- 3/4 a 1 tassa
- salsa barbacoa (dividida)
- Per a la fricció en sec:
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 culleradeta
- sucre morè
Com fer-ho
- Amb un ganivet afilat, feu diverses barres profundes a través de la pell i la carn del pollastre: dues a través del pit, dues a la cuixa, una a l'altre costat de la cama.
- En un plat ample i poc profund, combineu el vinagre d'arròs, l'all i 1/4 tassa de la salsa barbacoa. Afegiu el pollastre i l'abric amb l'adob. Una vegada revestit, gireu el pollastre al costat de la pell al plat, tapeu-lo i refrigui-ho durant 1 a 3 hores.
- Traieu el pollastre de l'adob, assecar-se amb tovalloles de paper i col·locar-les en una safata de forn folrada. En un bol petit, barregeu els ingredients de fregar seques i espolvoreu-los a banda i banda del pollastre.
- Construeixi un foc mitjà a la graella de carbó (pot utilitzar una graella de gas , però es recomana carbó vegetal per a aquesta recepta). Quan tot el carbó estigui cobert de cendra gris, raspeteu les reixes lleugerament amb oli i col·loqueu el pollastre al costat de la pell a la graella.
- Cuini per només 3 o 4 minuts per fer una mica la seva pell i crear unes marques de la graella, i torneu-les a encendre perquè el costat de la pell estigui activat. Raspeu la part superior del pollastre de forma generosa amb salsa barbacoa .
- Cobrir la graella i cuinar, sense tornar el pollastre de nou, durant 35 a 40 minuts, o fins que la temperatura interna sigui de 165 a 170 F. Basta amb salsa cada 5 minuts.
Consells i variacions
Aquesta recepta demana que es divideixi tot el pollastre a la meitat, que també es coneix com a papallona o espatller . Aquesta tècnica escurça el temps de la graella, permet que el pollastre es cuini més uniformement, i facilita la seva esmaltació una vegada que es cuini. Per dividir el pollastre a la meitat, col·loqueu el pit en una taula de tallar i traieu la columna vertebral. La manera més senzilla de fer-ho és amb tisores de cuina tallants, tallant els costats de l'os i després esborrant-los. Després, bolqueu el pollastre, separeu-lo i apliqueu-lo prement avall a cada una de les ales fins que es trenqui l'estèrnum. En aquest punt, podeu tallar els consells de les ales usant les tisores de la cuina.
Mentre el pollastre estigui a la graella, aixequeu la coberta cada 5 minuts per afegir més salsa barbacoa a l'última capa. Ja que el pollastre es cuina tot el camí amb la cara cap amunt, la salsa no es cremarà i es construirà un agradable recobriment gruixut a mesura que el pollastre es cuini des de baix cap amunt.
Aquesta és una bona manera d'obtenir carn sucosa i una pell ben acristalada sense preocupar-se pel pollastre que es torna negre.
Després de fer el pollastre i treure'l de la graella, assegureu-vos de deixar-lo descansar abans de tallar-lo. Per tallar el pollastre en troços, haurà de trobar els punts de connexió entre les cames, el pit, les cuixes i les ales. En primer lloc, cal separar la cama de la mama tallant la pell i després l'articulació. A continuació, tallar l'articulació entre les cames i les cuixes. A continuació, retireu la carn del pit juntament amb les ales, i acabeu separant les ales de la carn de pit.
Podeu canviar el sabor d'aquest pollastre de barbacoa en funció del tipus de salsa que utilitzeu. Tant si prefereixes dolç, espinós, picant o fumat, pots alterar el sabor amb només canviar la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 604 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodi | 3,510 mg |
| Hidrats de carboni | 72 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 46 g |