Tòfones torrades Les trufas tenen el doble del sabor de la malvís torrada: els malvavis reals es barregen en el ganache de xocolata blanca, i cada tòfona està decorada amb un malvavisco tostador individual a la part superior. Mai no voldreu tornar a fer una tòfona xocolata blanca després de provar-les.
Una bufadora de cuina és l'eina més senzilla per brindar els malvaviscs, però el rostit del forn també farà un bon treball si no teniu un bufador.
El que necessitaràs
- 1 tassa / 6 unces xips de xocolata blanca (o xocolata blanca picada)
- 3 cullerades de crema massissa
- 5 cullerades / 2,5 oz de mantega (a temperatura ambient i en cubs)
- 1 sal de pessic
- 1 tassa de malvís en miniatura (més addicionals per a la decoració)
- 12 unces de caramel de xocolata blanca
Com fer-ho
1. Separeu 1 tassa dels malvavis en miniatura en una safata de cocció folrada amb un forrellat de silicona Silpat o paper d'alumini rociado amb esprai de cuina antiadherent. Si teniu una bufadora de cuina, feu-lo servir per torrar els malvaviscs fins que estiguin de color marró fosc i esclafat, alguns bris cremats també estan bé, no deixeu-los massa pàl·lids. Overdone és millor que el menyspreu perquè el sabor "marshmallow torrat" realment brilla!
Si no teniu una bufadora de cuina, engegueu l'element de la graella i col·loqueu la safata al forn tan a prop de la graella com sigui possible. Mireu els malvís amb molta cura i asseu-los fins que estiguin de color marró fosc i inflats. Deixeu que els malvís es refredin mentre prepara el següent pas.
2. En un bol, combineu la xocolata blanca i la crema pesada. Escalfeu-los junts fins que estiguin completament fosos, remenant-los cada 30 segons per prevenir el sobreescalfament. Després de la fusió de la xocolata blanca, afegiu-hi la mantega de temperatura ambient i la pesseta de sal i la hi manegeu fins que estigui totalment fos i suau.
3. Ara afegiu els malvaviscats torrats i els empanqui. Si la seva barreja de xocolata blanca segueix sent bastant calenta, hauria de començar a fondre's a la xocolata blanca: això és bo. Si es queden en grups grans i no es fonen, microseu la barreja entre 10 i 15 segons, només fins que els malvís comencin a fondre i ja no estan en grans peces.
4. Una vegada que la barreja sigui majorment suau, cobreixi la part superior amb un tros d'embolcall d'enganxat i refrigui-la fins que estigui prou ferma per cuinar, unes 2-3 hores.
5. Mentre que les firmes de xocolata blanca es preparen, prepareu les tapes opcionals de melmelada. Difondre sobre dues dotzenes de malvavis en miniatura molt separats en una làmina de cocció folrada amb un Silpat o una làmina rociada amb spray de cuina. Torneu a fer servir un bufador o el brou del forn per brindar els malvavis individuals fins que estiguin inflats i de color marró fosc. Deixeu-los apartar per refredar.
6. Una vegada que la xocolata blanca és ferma, utilitzeu una cullerada o un caramel per formar petites boles de 1 polzada.
Si s'adhereixen a les mans, polseu les palmes amb sucre en pols i les llisqueu entre les palmes per fer-les rodones.
7. Derretir el recobriment blanc de caramel de xocolata fins que estigui completament líquid i suau. Utilitzeu eines per immersió o una forquilla, submergeixi les tòfones en el recobriment fos i col·loqueu-les en una safata de forn folrada. Mentre el revestiment encara estigui humit, cobreixi cada tòfona amb un malví torrat.
8. Emmagatzemi Trufes torrats Trufes en un recipient hermètic a la nevera per fins a una setmana. Permeti'ls seure a la temperatura ambient durant uns 20 minuts abans de servir.
Vols més? Fes un cop d'ull a aquestes receptes:
Feu clic aquí per veure totes les receptes de tòfona.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de melmelada.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de dolços blancs de xocolata!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 149 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodi | 34 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |