01 de 07
Què significa Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Què és el pollastre espatlletxo ?
Els estudiosos no estan segurs de l'origen exacte del terme, però la majoria coincideixen que es remunta a l'Irlanda del segle XVIII. La paraula s'utilitza com a verb, (per exemple, per espatllar un pollastre ), com a adjectiu, (com en el pollastre espatllat ), i com un nom propi (com en "l'ocell acabat d'espasa").
Bàsicament, l'escopeta és un mètode per preparar el pollastre per cuinar. El mètode implica l'eliminació de la columna vertebral de la cua al coll per tal que l'ocell es pugui obrir de forma plana (també anomenat papallona ). Aquest mètode dóna lloc a un temps de cocció més curt. També permet un accés més fàcil a la cavitat i l'exterior del pollastre amb finalitats de condimentació.
Tingueu en compte que aquest mètode és pràctic per a tot tipus d'aus, incloent, entre d'altres, gallines de caça de Cornualles , capons, oca, faisà, guatlla i gall dindi .
Els passos senzills següents mostren com es pot veure un pollastre o qualsevol altre tipus d'aus. Es necessita un bon parell de tisores d'avícola o tisores de cuina.02 de 07
Preparant el pollastre
Trowbridge Filippone Abans de començar el procés d'escopeta, cal preparar el pollastre. Traieu les parts del coll i les moles. Congelar-se per a altres usos (com l'estofat casolà o la sopa de pollastre ) o descartar-ho. Esbandida tot el pollastre, dins i per fora, i esbandeix amb tovalloles de paper. Col·loqueu el pollastre, cap amunt, cap avall, en una taula de tallar.
03 de 07
Tallant la columna vertebral
Trowbridge Filippone El primer pas per aplanar el pollastre és eliminar la columna vertebral. Podeu utilitzar un parell de cisalles o tisores de cuina per a aquest pas. Talla a la dreta de la columna vertebral des de la cua fins al coll.
04 de 07
Tallant l'altre costat
Trowbridge Filippone A continuació, talleu-lo al costat esquerre de la columna vertebral, tal com ho feu al costat dret. Congelar aquesta peça de columna vertebral eliminada per al futur estoc de pollastre o descartar-la.
05 de 07
Trencant el pit
Trowbridge Filippone Per aplanar l'ocell, cal trencar l'estèrnum. Per fer-ho, premem a cada una de les ales, al mateix temps fins que es trenqui l'os.
06 de 07
S'estan eliminant els consells Wing
Trowbridge Filippone Gireu el pollastre perquè quedi pla. Com que els consells d'ales solen cremar-se i tornar-se inedibles durant el procés de cocció, el millor és eliminar-los. Feu servir les tisores de la cuina per fer-ho. Afegiu aquests consells d'ala a la columna vertebral per estalviar per a futurs estocs o descartar-los.
07 de 07
El pollastre de Spatchcock
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, amb llicència per a About.com, Inc. El pollastre espatllat ara està preparat per ser condimentat i cuinat utilitzant qualsevol recepta de pollastre sencer. Assegureu-vos de netejar adequadament la vostra taula de tall després d'aquest procés per tal d'evitar la contaminació creuada que pugui produir malalties transmeses per l'aliment.
Si voleu fer un pas més enllà d'aquest procés i eliminar tots els ossos, aprèn a deshacorar un pollastre o un gall dindi .