És curiós com es troba el plat bàsic i dolç en la cuina de tot el país del sud-est asiàtic. Els filipins tenen escabeche ; els tailandesos tenen el seu pre wan wai (fins i tot tenen un nom per a la seva salsa agredolça - n am jim priao wan ); els malayos tenen un estil culinari conegut com masak blandah / belanda ; i hi ha aquest plat de pollastre dolç i àrab vietnamita amb llimona i tamarindo. Un testament, suposo, a la vida migratòria dels xinesos d'antany mentre buscava la proverbial més verda de la pastura.
A diferència de la salsa xinesa dolça i amarga que es fa combinant vinagre i sucre, la salsa agredolça d'aquest plat de pollastre es fa barrejant el sucre i el suc de tamarindo. Sí, encara és dolç i agre, però el tamarinde li dóna a la salsa un sabor afruitat i ric que el vinagre no té.
Hi ha tres maneres d'aconseguir el suc de tamarinde que necessiteu fer aquest plat.
1. Si teniu accés al tamarindo fresc, esbandiu-los i bullir amb aigua suficient per tapar-los fins que quedin farinits. Separeu els tamarinds suavitzats, tregui i utilitzeu el suc extret.
2. Els tamarins secs que es venen a les botigues asiàtiques s'han de remullar en aigua calenta per suavitzar-los. Descarta l'aigua, barreges els tamarins i fes servir l'extracte.
3. El tercer i més senzill mètode és comprar pasta de tamarindo venuda en gerres a les botigues asiàtiques. Tingueu en compte, però, que la pasta de tamarinde té sucre i no és tan amarga com el suc de tamarindo. També és més fosc. És possible que hàgiu d'utilitzar una gran quantitat de pasta de tamarinde per obtenir l'acidesa que necessiteu i això significa que el plat cuit també serà més fosc.
El que necessitaràs
- 12 filets de cuixa de pollastre, uns 800 grams, tallats en cubs de 1-1 / 2 polzades
- 3 cullerades
- salsa de peix
- 2 cullerades de sucre morena
- 2
- pebrot vermell picat finament
- 2 xilis de dits verds, tallats finament
- 4 dents d'all, picats
- Peppe (recentment mòlt)
- 2 tiges de
- llimona (només part blanca), tallada finament
- 4 cullerades d'oli de cuina vegetal
- De 3 a 4 cullerades d'extracte de tamarinde o pasta, o al gust
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- 1 pastanaga, tallada en rodanxes fines (o un pebrot vermell, coronada i cortada en cubs)
- Adorn: cilantro vietnamita (de vegades anomenat menta vietnamita) o coriandre (picat)
Com fer-ho
- En un recipient o una bossa de plàstic recarregable, col·loqueu el pollastre, el sucre, la salsa de peix, el chilis, l'all, el pebre i la llimona. Barrejar bé i deixar marinar a la nevera durant almenys 30 minuts.
- Escalfeu l'oli de cuina en un wok o paella. Coleu el pollastre i lleugerament marró a l'oli calent. Afegiu-hi les rodanxes de pastanaga (o el pebre vermell) i coure-lo durant uns altres 30 segons.
- Aboqui l'extracte de marinada, brou i tamarindo (o enganxar). Barreja bé. Baixa la calor, tapa i cuita a foc lent durant 10 minuts.
- Traslladeu-vos a una cassola, espolvoreu-lo amb coriandre i serviu-hi calenta amb arròs.