Bran és la capa dura i externa de cereals integrals com la civada, el blat, l'arròs, el sègol i altres.
Un gra de cereal consisteix en un endosperma, que és la principal part almidonada del gra que generalment s'utilitza per fer farina.
Dins de l'endosperma es troba el germen (curt per "germinar"), que és alt en proteïnes i altres nutrients, i també és una font de diversos àcids grassos essencials.
Envoltant el germen i l'endosperma és un segó, també de vegades anomenat "segó del molí", ja que normalment es va eliminar durant el procés de fresat.
El bran és ric en proteïnes, ferro, fibra, hidrats de carboni, àcids grassos i altres nutrients, com ara vitamines B.
En termes nutricionals, separar el germen i el segó del gra abans de transformar-lo en farina és una idea terrible. Probablement, el principal motiu d'aquesta pràctica era el fet que el germen i el segó contenen àcids grassos que poden anar ranci. Per tant, la farina elaborada amb grans que ha tingut el segó i el germen eliminat teòricament tindran una vida útil més llarga.
Tanmateix, el fet que la farina blanca simple hagi tingut tants nutrients desmuntats és per què la farina sovint es "enriquida" afegint vitamines a la farina poc abans que estigui envasada i venuda. No està clar si l'addició de vitamines a la farina és tan nutricionalment sòlida com deixar-la en gra, en primer lloc, per tant, des d'un punt de vista nutricional, és millor utilitzar farina de blat integral.
Aquí hi ha un article sobre els diferents tipus de farina de blat .
Bran: És el que fa Arròs Brown Brown
L'arròs també té una capa de salvat a l'exterior de cada gra, que és la principal diferència entre l'arròs blanc i l'arròs integral. L'arròs integral té la capa de salvat intacte mentre l'arròs blanc l'ha tret durant el procés de fresat.
Existeixen els mateixos problemes nutricionals amb l'eliminació del segó de l'arròs com en altres grans.
I, de fet, l'arròs blanc és similarment "enriquit" pels mateixos motius.
L'arròs blanc (sense farina) es cuina molt més ràpidament que l'arròs integral. Aquí teniu un article sobre com cuinar arròs integral .
Cuinar amb branca
Podeu comprar una bossa de segó de blat pur (ja sigui a la botiga o en línia), que és una forma de fer un muffin de farina bàsic (encara que algunes receptes simplement demanen cereals de farina). Parlant d'això, aquí teniu una recepta per a magdalenes de farina bàsics , cosa que és sorprenentment difícil de trobar.