Aquesta recepta produeix tofu amb un recobriment cruixent i saborós. Per obtenir la millor textura, assegureu-vos de buidar bé el tofu.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa de llavors de sèsam
- 1 tofu extra-ferma tallada, tallada longitudinalment en 8 llesques, ben drenada i adobada en sec (vegeu la nota més avall)
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba petita, tallada a rodanxes fines
- 1 pebrot vermell mitjà, cored, sembrat i tallat en primes
- 1 pebrot groc mitjà, cored, sembrat i rodanxes fines
- 1/2 cullerades de gingebre fresc pelat i picat
- 1 culleradeta
- oli de sèsam fosc (asiàtic)
- 1 cullerada
- tamari o salsa de soja
Com fer-ho
1. Col·loqueu les llavors de sèsam en un platet. Dregueu les rodanxes de tofu en les llavors de sèsam per a revestir-les per tots costats.
2. En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli a foc mitjà-alt. Afegiu el tofu i cuini fins que estigui daurat, uns 3 minuts a cada costat. Transferir el tofu a un plat de servir.
3. Afegiu la cullerada restant d'oli a la paella. Afegiu la ceba, els pebrots i el gingebre i cuini, remenant sovint, fins que les verdures estiguin suavitzades, uns 8 minuts.
Revuelva l'oli de sèsam i el tamari. Treure del foc. Serviu les verdures amb el tofu.
Notes i suggeriments de recepta
• El puré de tofu simplement significa vessar-se de l'aigua que el tofu empaquetarà. Pressionar significa embolicar-lo amb roba o tovalloles de paper per deixar-lo reposar sobre tovallola, ponderat, per forçar l'excés d'aigua dins. Hi ha diverses raons per pressionar l'aigua de tofu, incloent-hi fer-lo més ferm i més temperat, per deixar espai per absorbir altres líquids i condiments, com ara marinats i salses d'espècies, i per evitar diluir salses i apòsits.
• El tofu es fa separant el llavor de soja en cua i sèrum de llet (un líquid clar i lleuger de color ambre), pressionant els cuaixos junts, tallant el formatge de so resultant en blocs i embalant-los al sèrum o aigua. La quantitat de sèrum de llet a pressió de la ceba de soja durant el procés de confecció de tofu és el que en definitiva determina la seva textura. El tofu tou (de vegades anomenat tofu a l'estil japonès) té una consistència suau, que és ideal per fer salses, adobs i postres. El tofu ferm té una densitat mitjana i és el millor tipus d'ús per fer amanides de tofu i tofu rebregat. El tofu extra-ferma és dens, els rovellons o els cubs es formen bé, i és ideal per a les xiletes i els plats fregits. El tofu de seda té una textura suau i de color crema i s'empaqueta asèpticament en recipients de 10 onces que no requereixen refrigeració. Encara que la varietat de seda ve en textures suaus, fermes i extra-fermes, totes són bastant toves i tendres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 252 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 16 g |