Aquest salmó tailandès amb inspiració xinesa és gourmet-deliciós, però extremadament fàcil de fer. Us encantarà que la salsa de so negre negra tregui el exquisit sabor del salmó. Aquesta simple recepta també funciona amb altres tipus de peix, com ara bacallà, llenguado, mosquetó o halibut. Aquesta senzilla recepta tailandesa és excel·lent per als àpats quotidians, però també prou meravellós com per servir a una multitud de gustos.
El que necessitaràs
- De 2 a 3 filets de salmó o filets, frescos o congelats, o un altre tipus de peix, com el bacallà, la llenguado, el pargo, l'halibut, etc.
- Per a la salsa de fesols negres:
- 1/3 tassa de pollastre
- 2 cullerades. salsa de fesol negra preparada o salsa d'all de fesol negra (disponible al gerro a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
- 2 cullerades. el xerès o el xai de cuina
- 3 dents d'all, picats
- 1 peça de mida poligonal
- gengibre galangal o fresc, ratllat
- 1 cullerada. suc de llima
- 1 cullerada. salsa de peix (disponible en ampolles altes a
- Botigues de menjar asiàtic / xinès )
- 1 cullerada. sucre morena o 1 cullerada. sucre blanc
- De 1 a 2 pebrots vermells frescos, picats o 1/3 a 1/2 cullerada. Pebrot picat sec (del passadís d'espècies)
- Per al Topping:
- Un grapat de coriandre fresc
- 2 cebes de primavera, tallades fines
- Llard d'oli de sèsam
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Si s'utilitza el peix congelat, es descongela ràpidament flotant el paquet de peix en un bol o s'enfonsa amb aigua tèbia. Si s'utilitza peix fresc, esbandiu breument i s'assequi. Col·loqueu els peixos en un plat de forn cobert de fons pla. Deixar de banda.
- Combineu tots els ingredients de "salsa de fesols negres" junts, remenant bé per dissoldre el sucre. Aboqui la salsa sobre el peix. Gireu el peix una o dues vegades perquè estigui saturat amb salsa. Podeu tapar els peixos i deixar-los marinar o cuinar-los immediatament.
- Tapar i cuinar (a 350 F) durant 15 a 20 minuts (de 12 a 14 per a filets més prims, de 15 a 20 per a carns), o fins que la carn interior s'hagi tornat ferma i opaca (ja no translúcida). Eviti l'excés de cuina o el salmó perdrà la seva succulència natural.
- Quan es cuini el peix, prova-ho amb la salsa. ( Sabor Tip: La salsa ha de degustar al costat salat i picant, llavors quan es menja amb el peix i l'arròs serà perfecte). Tingueu en compte que la salmorra de la salsa dependrà del tipus d'estoc que utilitzeu. Si no és prou salat o saborós, afegiu-hi altres 1/2 a 1 cullerada. salsa de peix. Si està massa salat, afegiu-hi un suc de llimona o de llimona. Afegiu més xile si voleu més picant, o més sucre com es vulgui.
- Deixeu el peix als plats individuals. Amunt amb una mica de salsa de soja negra a la planxa per a la cocció i una cullera de ceba de primavera i coriandre fresc. Raïm amb un poc d'oli de sèsam i serviu amb arròs i més de la salsa de beana negra al costat.