Tot i que el peix sencer generalment es fa a la planxa a l'aire lliure a Tailàndia, en determinades parts d'Amèrica del Nord sovint hem d'elaborar mètodes alternatius de cocció a causa de les condicions climàtiques. Aquí hi ha una recepta de peix que es pot cuinar a l'interior oa la graella a l'aire lliure. Es pot utilitzar una gran varietat de peixos de branca blanca, incloent-hi el mosquetó vermell , la mulata salada, la truita arc iris, la tilapia o el que tingui, que sigui fresc i bo. Si preferiu un enfocament més autèntic, coure el peix en fulles de plàtan en lloc de paper d'alumini.
El que necessitaràs
- 1 o 2 mosquetó vermell sencer, mullat gris, truita arc de Sant Martí o tilapia fresca o congelada
- 1 grapat de coriandre fresc (coriandre)
- 1 pica d'alfàbrega fresca
- 4 culleradetes oli (si s'afreix peix)
- Adobs: rodanxes de llimona o falques per servir
- Salsa:
- 1/4 tassa de salsa d'ostres
- 1/4 tassa de salsa de soja
- De 8 a 10 daus d'all (picat o premsat)
- 1 Tbsp.
- salsa de peix
- 2 cullerades de got. sucre morè
- 1/4 cullerada. pebre negre
- 1 Tbsp. calç recent acabat d'esprémer o suc de llimona
Com fer-ho
Si utilitzeu peix congelat, assegureu-vos de descongelar-lo bé abans de cuinar. Això es pot fer ràpidament prenent el peix en un recipient o enfonsar-se amb aigua fresca.
Si el vostre peix no s'ha netejat: feu un tall al llarg de la part inferior del peix del cap a 3/4 del camí cap a la cua. Arribeu a l'interior per eliminar les agalles i descartar-les. Esbandida el peix per dins i per fora. Traieu les escales fregant un ganivet gran al llarg de la superfície del peix, rascant-se de la cua cap al cap, fins que la majoria de les escales s'han eliminat.
- Preescalfeu el forn a 375 F o escalfeu la graella al mitjà.
- Remeneu tots els ingredients de salsa junts en un bol. Deixar de banda.
- Col·loqueu els peixos en una taula de tallar i marqueu-lo fent tallades verticals d'una polzada o més a la longitud del peix del cap a la cua. Gireu els peixos i feu el mateix a l'altre costat.
- Per a peix al forn : col·loqueu els peixos en un gran full d'alumini o fulla de banana. Assegureu-vos que la fulla o la fulla és prou gran per tapar i embolicar el peix.
- Regueu 3 cullerades (o més) de la salsa sobre el peix, que cobreixi ambdós costats. Assegureu-vos de cuinar alguns en els talls que heu realitzat, així com a la cavitat inferior. Reserveu la resta per a més tard.
- Porteu els costats llargs de la fulla sobre els peixos, escrivint-los junts. Intenta mantenir la fulla de la superfície del peix, fent una espècie de carpa superficial sobre ella. Plegueu cada extrem i fes-ho per assegurar-lo. Si s'utilitza fulla de banana , plegar els costats i els extrems de la fulla sobre el peix per cobrir-lo. Amb la fulla de banana, en realitat vol que la fulla entri en contacte amb els peixos, ja que això afegeix al sabor.
- Hornee el peix a la làmina directament al bastidor del forn. Si us preocupa l'abocament, podeu col·locar peix embolicat a la paella o a la safata i posar al forn. El peix embolicat en fulla de banana requerirà un plat o safata, ja que una fulla de banana és porosa.
- Coure durant 20 minuts o més, depenent de la mida i el gruix del peix. Retirar els peixos del forn i revisar alguns dels talls més profunds per veure si la carn interior està cuita (ha de ser opac, no rosat o translúcid). Si el peix encara necessita més temps, torneu al forn uns altres 8 a 10 minuts o fins que estigui cuit.
- Per acabar el peix, retireu-lo del forn i obriu la paperera, escrivint-lo al voltant dels peixos per crear una espècie de bol. Si utilitzeu fulla de plàtan, simplement obriu la fulla, que s'haurà assecat i lleugerament cruixent.
- Aboqui la salsa restant sobre el peix i torneu al forn. Gireu el forn per asar a la planxa i rostir durant 5 o 8 minuts, o fins que el peix estigui ben marró i amb aspecte cruixent. Les fulles de plàtan es tornen molt brunes i perfumades.
- Retirar del forn i escampar el peix amb coriandre i alfàbrega frescos. Afegiu trossos o talls de llimona.
- Per omplir el peix : raspelleu la graella amb una mica d'oli per evitar que s'adhereixi el peix (si s'utilitza una gàbia de peix, també us ajuda a raspallar-la amb oli).
- Regueu 3 cullerades (o més) de la salsa sobre el peix, que cobreixi ambdós costats. Assegureu-vos de cuinar alguns en els talls que heu realitzat, així com a la cavitat inferior.
- Peix a la graella de 10 a 20 minuts (depenent de la mida i el gruix del peix, i de la calor que fa la graella). Deixeu que el peix es cou durant almenys 5 minuts abans de tornar-lo la primera vegada; en cas contrari, la pell es pot adherir a la graella i la llàgrima.
- Utilitzeu la salsa restant per aprofitar-la com la seva barbacoa, o aboqui el peix just abans de servir. El peix es fa quan la carn interior és opaca i deixa de ser rosa o translúcida. Per servir, tapa amb coriandre fresc i alfàbrega, a més de falques de llima o llimona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodi | 1,996 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 21 g |