Si ja teniu a mà la llaminadura fulla de pebrots del nord d'Àfrica, aquest condiment addictiu serà gairebé sense esforç per preparar-se. Podeu controlar el factor de calor utilitzant més o menys harissa a gust. Les tires de llimona conservades afegeixen un sabor amarg i encantador, però podeu ometre-les amb pessic.
Podeu utilitzar totes les olives negres o una barreja de diversos colors. M'agrada l'all per cantar, així que quan utilitzo harissa del nostre amic local, afegeixo un altre clau picada a la barreja. Utilitza les teves pròpies papil·les per determinar la freqüència que t'agradaria l'all.
Deixeu temps per empacar les olives per retirar la salmorra i, a continuació, afegir-ne un cop més per marinar les olives abans de servir.
També proveu les Olives Marinades a Chermoula .
El que necessitaràs
- 12 oz. o 1 1/2 tasses / 250 g. olives senceres amb fosses (tot negre o tot verd, o una barreja de verd, bronzejat, vermell i negre)
- De 2 a 3 cullerades de julivert (o coriandre, fresc picat)
- 1/4 a 1/2 d'una llimona conservada
- 2 culleradetes d'oli d'oliva (més segons sigui necessari)
- Harissa, a gust (segueix la recepta)
- Per a la Harissa:
- De 8 a 10 pebrots vermells secs (uns 75 g)
- 3 dents d'all
- 1/2 culleradeta de sal, o al gust
- 1/2 culleradeta de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de llavors de carabassa
- De 2 a 3 culleradetes de suc de llimona, o al gust
- Oli d'oliva, a gust o segons sigui necessari
Com fer-ho
1. Remull les olives en un recipient d'aigua durant unes hores o durant la nit; desguàs (O, si les olives són dures, suavitzeu-les prenent aigua bullint durant 15 minuts). Per obtenir una millor infusió de l'adob, feu una o dues petites incisions en cada oliva (o esculpiu suaument per trencar la carn de l'oliva) .
2. Mentre es preparen les olives, feu la harissa si encara no està preparada:
- Traieu les llavors dels pebrots i després remull-les en aigua calenta durant una mitja hora o fins que estiguin prou a gust per fer-ho. Escórrer
- Torneu-lo lleugerament les llavors en una paella (només fins que estigui perfumat) i tritureu-les amb un morter i una pestilla. Afegiu els pebrots suavitzats, l'all, la sal, el suc de llimona i l'oli d'oliva al morter i es trituren amb una pasta. Delgado com es desitgi amb suc de llimona i oli d'oliva addicionals. Emmagatzemi en un recipient cobert a la nevera fins que sigui necessari.
3. Sembri la llimona conservada i talla-la en tires fines. Combineu la llimona conservada amb les olives drenades, el julivert. suc de llimona i tant harissa com desitgis. Si ho desitja, es pot barrejar una mica d'oli d'oliva o d'all a les olives. Tapa i refrigereu de sis a vuit hores (és la millor durant la nit) abans de servir.
4. Les olives es conservaran a la nevera durant diverses setmanes. L'allunyament de la harissa es pot emmagatzemar a la nevera i utilitzar-lo com a condiment amb altres aliments.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 868 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 5 g |