La textura de la fruita d'oliva russa és una mica seca i farcida, de manera que tothom no gaudeix de menjar la plana de la fruita. Però si voleu experimentar amb el sabor, proveu de sucre la fruita, i després feu una gelea dolça i suau. Les olives russes no són sucoses, així que hauràs d'afegir una mica més d'aigua del que és habitual. En comptes de tapar el fruit amb aigua a penes, hauríeu de flotar les olives russes amb prou aigua per fer-les passar.
Assegureu-vos d'utilitzar només fruites madures; Les olives russes subtils són molt astringents. He utilitzat pectina comercial en aquesta recepta perquè no estic segur de la quantitat de pectina natural que tenen les olives russes. La gelatina té un bonic color taronja-rosat i un sabor suau i poma.
El que necessitaràs
- 1 tassa de suc d'oliva russa
- 1 cullerada de suc de llimona
- 3/4 tassa de sucre
- 2 culleradetes de pectina en pols
Com fer-ho
- Esbandida la fruita i col·loqueu-la amb una sola capa en una cassola o cassola. Afegiu aigua suficient per flotar la fruita i cuini a foc mitjà i baix.
- Cuinar fins que la fruita estigui suau, escalfar-la i abocar-la a una bossa de gelatina per estirar-la. Deixi que gotequi, sense espremer, mesureu el suc de fruita.
- Aboqui el suc a la paella i per cada tassa de suc de fruita, afegiu 3/4 tassa de sucre i 1 cullerada de suc de llimona. Porti el suc a un bullit que no es pugui engrescar i després es pica a la pectina.
- Porta el suc a un bullit que no es pot agitar i bullir durant un minut complet, remenant tot el temps.
- Retirar del foc i abocar la gelea en pots esterilitzats, tapar i processar en un bany d'aigua bullint durant deu minuts.
La gelatina pot trigar fins a 24 hores a establir-se. Si bé la recepta és escalable, no funcioni amb més de sis tasses de suc a la vegada. El temps que triga a portar una major quantitat de gelea al punt d'ebullició sovint és el temps suficient per trencar els enllaços de la pectina i evitar el ventre.
L'oli d'oliva russa es veu bonica amb pinxos, galetes o pastissos. També fa un excel·lent esmalte per a carn de porc, pollastre, peix o pastanagues.
Per a un gir a base d'herbes, afegiu una tassa de menta fresca o alfàbrega tailandesa violeta (picada) a la fase de la fruita en calent, i després es tensa. Tots dos sabors complementen el sabor de la fruita i l'alfàbrega morada és especialment bonica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 0 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |