Els aliments lactis fermentats , inclosos aquests deliciosos fesols verds, són rics en probióticos saludables. Prova aquesta recepta i les seves variacions.
El que necessitaràs
- 3 tasses d'aigua (filtrada)
- 2 culleradetes kosher (o una altra sal no iodada)
Com fer-ho
- Dissoldre la sal a l'aigua filtrada. És important utilitzar aigua filtrada perquè el clor i altres productes químics de la majoria de les aigües municipals poden interferir amb el procés de fermentació.
- Rentar els fesols verds i retirar els extrems de la tija i els consells.
- Col·loqueu un pot de vidre net al costat (no és necessari esterilitzar el pot per aquesta recepta, assegureu-vos que estigui molt net). És més fàcil aconseguir que les mongetes verdes s'incorporin directament si es comença amb el pot al seu costat en lloc de carregar els fesols des de dalt. Empaqueteu els fesols amb tanta força que no és possible esprémer fins i tot en un fesol més. Les mongetes verdes es reduiran una mica a mesura que es fermenten, però l'empaquetatge es garanteix que quedaran immergides a la salmorra i no surti d'ella.
- Una vegada que el pot estigui ple, configureu-lo verticalment. Aboqui la salmorra salada sobre les mongetes verdes. Han d'estar completament cobertes per la salmorra. Tapa la gerra de manera lliure amb una tapa.
- Col·loqueu el recipient en un petit plat per atrapar el desbordament que pot passar durant la fermentació activa. Deixeu el gerro a temperatura ambient durant 24-48 hores.
- Després de les primeres 24 hores, retireu la tapa i comproveu el ferment. Hauríeu de començar a veure algunes bombolles i començarà a desenvolupar una olor suau i refrescant (com una versió lleugera de sauerkraut).
- Una vegada que vegeu i fa olor els signes que els fesols verds fermenten activament, transfereix el gerro a la porta de la nevera. Aquesta és la part més càlida de la nevera, però encara més fresca que la temperatura ambient, perfecte perquè les mongetes tendeixin a fer fermentacions lentament .
Els fesols verds fermentats estan preparats per menjar 1 o 2 setmanes després de fer-los. Si voleu emmagatzemar-los durant més d'un mes, moveu el pot a una part més fresca de la nevera (un dels prestatges centrals més que a l'interior de la porta del refrigerador).
Vostè pot gaudir de les seves verduretes verdes fermentades directament del pot com un escabetx, o utilitzar-les en receptes.
Tingueu en compte que la cocció destrueix aquests bacteris probiótics bons per a tu. Intenta tallar les mongetes fermentades i afegir-les a amanides a base de gra, com ara tabulec , o picar-les i utilitzar-les al lloc de les tàperes. Si decideixes afegir-los a un plat cuit com la sopa, afegiu-los a l'últim minut després d' haver apagat l'estufa.
Variacions
- Intenta afegir la ceba o l'all o les fulles seques fresques o seques al paquet mentre embalem els fesols verds. Per obtenir una variant especiada, afegiu 1 o 2 petits pebrots calents al pot.
- Utilitzeu grans de cera groga o una combinació de mongetes verdes i mongetes de cera groga.
- Nota: si la sal no és una opció per a vostè, podeu utilitzar el mètode alternatiu per a fermentació lactal sense sal .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 0 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.166 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |