Les trufas de mel són els genolls de les abelles. Estan elaborats amb un ganache dolç de xocolata i un sorprenent butxaca de pura mel a l'interior. Aquesta recepta produeix unes boniques tòfones en forma de rusc banyades amb xocolata amb un farcit de mel líquid.
Aquest procés suposa una mica de temps, de manera que sempre podeu optar simplement de rodar-los en boles rodones i submergir-les en xocolata o cacao en pols. Perquè la mel és un sabor important en aquestes trufes, utilitzeu una mel amb un sabor robust que es destaqui de la xocolata.
El que necessitaràs
- 1 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa de mel (ús dividit)
- 2 cullerades de mantega sense sal (suau)
- 1 llita de xocolata agredolç (picada)
- Crassa de xocolata de 1,5 lliures (per immersió)
Com fer-ho
1. Col·loqueu la xocolata agredoltada picada en un bol gran a prova de calor. Col·loqueu la crema pesada i 1/4 tassa de la mel en una cassola petita a foc mitjà, escalfeu-la fins que tot just comenci a bullir.
2. Aboqui la crema calenta sobre la xocolata picada i bata suaument per combinar-la. No es tregui massa ràpid, ja que no vol fer bombolles d'aire, però assegureu-vos que tota la xocolata s'hagi fos a la crema i la barreja és molt suau.
Una vegada que la xocolata es fongui, afegiu la mantega suau i la mantega fins que s'incorpori també. El ganache ha de ser molt suau i brillant.
3. Per refredar ràpidament el ganache, abocar-lo a una safata de 9x13 o una safata de cocció rítmica i enganxar-la a sobre de la xocolata per evitar que es formi una pell. Refrigerar-lo fins que sigui flexible però una mica ferm, aproximadament una hora. Bàsicament, vols ser prou fluix per fer pipes a través d'una bossa de canonades, però prou estesa per mantenir la seva forma.
4. Mentre espereu que el ganache es refredi, feu les bases per a les tòfones. Derretir el recobriment de caramel al microones fins que estigui enterament fos i suau, i estendre-ho al voltant de la meitat en una capa molt prima sobre una làmina de coure coberta amb folre. Col·loqueu la planxa de coure a la nevera per refredar el recobriment fins que estigui gairebé configurada. No vols que sigui completament dur i trencadís, perquè et tallaràs els cercles i, si és massa difícil, simplement et mourà.
5. Una vegada que estigui gairebé fixat, però encara una mica flexible, agafeu un petit tallador de galetes rodona de 1 polzada i talli 60 cilindres de la xocolata. Si no teniu un petit tallador de galetes, la part inferior d'una punta de canonada sovint funciona com a alternativa.
6. Feu lliscar els cercles, suavitzeu les vores aspres i deixeu-les al marge en una safata de coure. Agafeu el revestiment restant i col·loqueu-lo al recipient amb el recobriment fos per tornar a fondre i utilitzeu-lo per submergir-lo més tard.
7. Una vegada que el ganache s'ha refredat prou com per mantenir la seva forma, col·loqueu-lo en una bossa de canonada proveïda d'una petita punta rodona: entre 1/8 "i 1/4" d'ample sembla funcionar bé.
8. Pipeu un cercle alt de ganache al voltant de la vora exterior d'un dels cercles de xocolata. En general, vaig dues vegades per aconseguir que el cercle sigui prou alt com per mantenir la mel que ompli la cavitat. Repetiu fins que tots els discs de xocolata tinguin "anells" ganache al seu voltant. Posar la xapa d'enfornar al congelador durant 10 minuts per realment firmar el ganache.
9. Una vegada que el ganache és molt ferm, aboca una mica de mel al mig de cada cercle ganache. A continuació, enganxeu més ganache al damunt d'això, fent cercles cada vegada més petits perquè les tòfones finals s'assemblin a les formes del con dels ruscs. El més recomanable és que deixeu-los instal·lar a la nevera per aproximadament una hora per iniciar la sessió, però podeu accelerar el procés congelant-los durant uns 15 minuts. No vol deixar-los al congelador massa temps, ja que la immersió de tòfones congelades no produeix resultats molt bons.
10. Mentre espera que les tòfones s'assequin prou per submergir-se, torni a fondre tot el recobriment de caramel fins que estigui suau i líquid.
11. Utilitzeu dues forquilles o eines de depilació per submergir les tòfones en la xocolata de recobriment. Col·loqueu les tòfones mullades a la safata i repeteix-les fins que totes les tòfones s'hagin submergit. Refrigerar la safata per fixar la xocolata de recobriment, durant uns 10 minuts.
12. Les tòfones de mel serveixen millor a temperatura ambient, i es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |