01 de 14
Els millors consells per fer les Macarons perfectes
Pastís de noces de macaron. Foto © Elaine Lemm Es parla molt de com és difícil fer macarons .
No és així.
Són difícils, però només necessites alguns consells pràctics i creus en mi; aviat faràs macarons perfectes cada vegada. La primera vegada que vaig fer aquestes delicioses lletres franceses, el meu intent va ser un desastre: veiem que també pot passar-se a un professional. La raó? Em vaig adonar molt de la recepta creient que no podia ser tan incòmode, al cap ia la fi, això és bàsicament un merengue. Bé, em vaig equivocar. És possible produir un Macaron sense prestar atenció a receptes i consells, però no es veuran molt bonics, que és un dels motius pels quals els macarrons són tan estimats, no només el gust.
La Torre Macaron de dalt és la que he fet per a les noces de la meva fillastra; com podeu veure, he millorat des d'aquests febles intents al principi. Aquests són els consells que he après al llarg del camí i m'han ajudat a desenvolupar.
02 de 14
Utilitzeu una matriu
Mastrad Macaron Full de pastisseria. © Mastrad, utilitzat amb permís. Si es pot, compreu un Macarón Moule, una funda de silicona dissenyada específicament per fer macarons. El meu favorit és de Lakeland al Regne Unit, però compres per on ets. No cal comprar una estoreta; podeu dibuixar una plantilla en paper greix; l'avantatge de la catifa és que les indentacions ajuden a crear una forma perfecta.
03 de 14
Utilitzeu el color del color de l'alimentació
Macarons de la pastisseria Nadège. Imatge cortesia Nadège Pastisseria Per a macarons de colors, utilitzeu pasta de colors no líquida; utilitzar un líquid altera la textura macaron.
Afegiu coloracions a les clares d'ou líquid. Afegiu més que menys en aquesta etapa que farà que sigui més fosc que el que en definitiva vulgueu, ja que s'il·luminarà considerablement amb el blanqueig i l'addició del sucre
04 de 14
Tamís el cacau en pols
Macarons de xocolata. SteveH / Getty Images Els macarons de xocolata són lleugerament diferents. Tamisa el cacau en pols amb el sucre en pols.
05 de 14
Estar preparat
Stephen Gibson / Getty Images Pesar i mesurar tots els seus ingredients abans de començar i sempre tamís el sucre de glas i l'ametlla mòlta; pot pensar que saltar aquest pas no importa; ho fa. No es descarta, es corregeix els grumolls en la barreja que aplanarà la barreja de macaron.
Utilitzeu clares d'ou que tinguin uns quants dies i que estiguin a temperatura ambient.
06 de 14
Net i brillant
Barres de barreja. Tom Grill / Getty Images Abans de colpejar, assegureu-vos que el batut i el bol estan nítids i sense greixos.
07 de 14
Lentament ho fa
Food Nouveau No afegiu tot el sucre a les clares d'ou d'una sola vegada, en tres parts sol ser el millor. Batre els blancs d'ou realment, molt bé, han de ser tan rígids que pot girar el bol al revés, i no caurien.
08 de 14
Suaument ho fa
Food Nouveau En barrejar el sucre d'ametlla / guinda als blancs d'ou batuts, utilitzeu una espàtula prima i doblegueu-la ràpidament i suaument. Es perdrà molt l'aire, però la massa resultant encara ha de ser gruixuda i espaiosa. Molt raonat i ho has treballat més.
09 de 14
Menys és més
Full de pastisseria Macaron. © Mastrad, utilitzat amb permís. Utilitzeu un simple broquet rodó a la bossa de canonades, qualsevol cosa més atractiva és una pèrdua de temps. Menys és més quan es connecta a l'estoreta o a paper greix; no haureu d'omplir la vora quan la barreja es conformi i ompli el sagnat.
10 de 14
Toqueu i espereu
Macarons. Mastrad Macaron Kit Una vegada trossejades, toqueu el full de cocció ràpidament a la part superior del treball per eliminar qualsevol bombolla d'aire i per ajudar-vos a preparar la barreja. Deixeu que els macarons canonats s'assequin abans de cuinar; De 20 a 30 minuts és millor; la superfície dels macarons s'asseca i es torna suau.
11 de 14
Waft, Waft
Food Nouveau A la meitat de la cuina, obriu la porta del forn i deixeu-la anar ràpidament unes quantes vegades per permetre que escapi qualsevol vapor. Tanca la porta i finalitza la cuina.
12 de 14
Espereu fins que estiguin freds
Food Nouveau Una vegada cuita, llisca la matriu / greaseproof en un bastidor de refrigeració i deixeu que els macarons vagin completament freds. NO tingueu la temptació d'eliminar els macarrons fins que estiguin freds, us molestarà si ho feu; els macarons s'enganxaran.
13 de 14
Refrigerar abans de menjar
Food Nouveau Col·loqueu l'ompliment al costat pla d'un macaron, col·loqueu l'altra a la part superior i gireu suaument per estendre la crema. Una vegada que els macarrons estiguin plens i estigueu a punt de menjar-los, només ho sabeu; es conserven millor en un contenidor a la nevera durant la nit. El resultat final és un macaron més saborós i millor sabor. És difícil ... però funciona!
14 de 14
Congelar les petxines
Food Nouveau Si no teniu temps de completar els macarons un cop cuinats o voleu preparar-los per endavant, les closques es congelen molt bé. Posar-los en recipient fort perquè no es trenquin i es mantinguin al congelador durant no més d'un mes. Sempre feu que el farcit de mantega estigui fresc, això no es congela molt bé.