Amb la proliferació d'aparells que ocupen cada vegada més espai a les nostres tauletes, és refrescant escoltar un gadget de cuina versàtil que no assumeix cap espai en contra. Millor encara, és el que ja teniu.
Què és l'olla?
Per descomptat, estem parlant de l'engreix, aquest prestatge oblidat, escampat per sota o per dins del propi forn.
Sigui quina sigui la seva ubicació, el seu broiler consisteix en un element calefactor ultralleuger (gas o elèctric, segons el tipus de rang), amb un bastidor a sota.
Cuinar el menjar a poques centímetres d'aquesta intensa calor és molt semblant a la graella , però amb la calor directament a dalt que a sota del menjar.
Per descomptat, amb el grill, no hi ha cap muda amb carbó o dipòsits de propà, o fins i tot sortint. Tot el que obteniu a canvi és una deliciosa gastronomia, cruixent i daurada, en un relatiu signe.
Utilitzant el Broiler
Podeu utilitzar l'anella per cuinar alguna cosa des del principi fins al final, però també és excel·lent per acabar la cocció en alguna cosa semblant a una gratinat (o una cassola), on voleu marrar la part superior al final.
En general, les coses planes funcionen millor, com els filets, els pits de pollastre o els filets de peix, entre 1/2 polzades i 1 1/2 polzades de gruix. És més gruixut que triga més a cuinar-se, i l'exterior acaba cremant.
Es pot compensar movent el bastidor més enllà de la calor, però després es perdrà el brunzit, i també podria haver estat el forn.
Si el vostre broiler ofereix un entorn baix i alt, sempre utilitzeu un alt. Si el rack de broiler és ajustable, posicioneu-lo a uns quatre centímetres de la font de calor. I no us oblideu de preescalfar: permet obtenir cinc minuts perquè l'element calefactor arribi a la seva temperatura adequada.
Carns a la brasa
Igual que amb la graella, l'avet es cou molt ràpidament a una temperatura molt alta, el que significa que és ideal per cuinar un mig de carn poc freqüent (o mitjà).
Per asar un filet o tallar 1 a 1 1/2 polzades de gruix, primer portar-lo a la temperatura ambient, raspallar-lo amb oli o mantega fosa, condimentar-lo i asar durant 4 a 5 minuts, després bolcar amb pinces i continuar cuinant fins que arriba a la temperatura desitjada segons es mesura utilitzant la prova tàctil: Premeu-la amb el dit polze. S'ha de donar una mica quan es pressiona i moure a la dreta. Si se sent suau, cuineu un altre minut.
I recordeu descansar el filet abans de servir-lo.
A més, utilitzeu l'anella per acabar les carns estofades, com les costelles de porc , per donar-los una escorça cruixent a l'exterior.
El broiler és menys bo per quan vulgui cuinar la carn ben feta ( que inclou hamburgueses ), ja que en el moment en que l'interior es cuita tot el camí, es troba sec a l'interior i es crema a l'exterior.
Aus de corral a la graella
El fet que algunes gallines s'anomenin literalment pollastres d'ànec han de ser una pista que, sí, es pot fer un pollastre sencer. Però hi ha una captura. Vostè (o el vostre carnisser) necessita dividir l'estèrnum i eliminar la columna vertebral, en una tècnica anomenada butterflying o spatchcocking . L'objectiu és aplanar-lo de manera que s'adapti a l'anella i es cou uniformement. Afortunadament, els pollastres (que són aus menors, d'aproximadament 2 a 3 lliures), a vegades es venen d'aquesta manera.
Recordeu-vos d'adobar, pinxar amb oli i basar-vos.
El pollastre a la graella també ha de seure una mica més allunyat de l'element d'engreix, d'uns 8 polzades. Aquí hi ha més informació sobre l' arròs d'un pollastre .
També podeu utilitzar l'anella per acabar amb aletes de pollastre al forn , que necessiten cuinar a una temperatura més baixa, però es beneficiaran d'un color marró cruixent al final.
Peix i marisc a la brasa
Els peixos i mariscs són delicats i es cuinen ràpidament, cosa que els fa bons per a la graella, sempre que no els superin. Els peixos grassos com el salmó són bons perquè el greix afegit ajuda a evitar l'assecat.
Pinxeu-lo amb oli d'oliva, feu la temporada, després rosteixi durant 4 a 6 minuts per mitja polzada. Si el filet o el filet tenen una polzada d'espessor, girar-lo després dels primers 4 a 6 minuts, després coure altres 4 a 5 minuts fins que acabi. No es necessiten retallades més fines.
Halibut és un peix carnós que es cuina molt bé sota el broiler. Igual que la tilapia .
Per a peixos magra o talls més prims, drageu-la a la farina condimentada, després submergeixi-la en oli abans de fer-ho a la graella. Alternativament, podeu raspallar el peix amb oli i després abricar-lo a la farina de blat de moro. Això ajuda a protegir el peix a assecar-se amb calor intensa.
Verdures a la brasa (i fruites!)
Qualsevol vegetal que tingui la graella també funcionarà al pollastre, com ara espàrrecs, cebes, carbassons, pebrots, tomàquets, bolets i albergínies. Tallar lleugerament, pinxar amb oli d'oliva, escampar-lo amb sal i asar durant 4 a 5 minuts o fins que quedi daurat. Mireu-los per assegurar-vos que no enmudeixin. Llançar amb vinagreta balsàmica per servir.
Si voleu fer coses del jazz, proveu els tomàquets a la brasa amb formatge parmesà . Yum!
Quan es tracta de fruites, també són els mateixos candidats que per a la graella: mànecs, pinyes, préssecs, prunes, nectarines, fins i tot plàtans .
De totes maneres ho talles, l'avellana és una forma excel·lent de cuinar els aliments, especialment durant aquells freds mesos d'hivern quan desitgeu aquest sabor a la graella.