Vegetals a la graella és fàcil i els resultats són deliciosos
L'alimentació a la graella de verdures és una excel·lent manera d'elaborar sabors dolços, tostados i caramel·litzats que altres tècniques de cuina no ho faran. I hi ha molta preparació. Tot el que realment cal fer és treure les verdures crues en oli d'oliva, escampar-les amb sal kosher i posar-les a la graella.
(Desplaceu-vos cap avall per veure algunes pautes per a la planxa de verdures específiques).
No obstant això, no es pot netejar les verdures de la mateixa manera que es grilla un filet .
Un filet requereix una graella molt calenta, mentre que les verdures són més delicades i necessiten una temperatura més moderada. A més, no totes les verdures són aptes per a la graella, ja sigui per la seva mida i forma o perquè són massa delicades. En una mica parlarem de quins tipus de verdures són bones per a la graella i com fer-ho.
Però per començar, voldreu tenir una graella molt neta, ja que les partícules de menjar cuites poden donar un sabor desagradable a les verdures a la graella. I perquè una acumulació de fums també pot fer que els vostres vegetals no siguin dolents, hauríeu d'engreixar verdures desnaturals.
Vegaderies a la temperatura adequada
Quina calor hauria de ser la graella? Una graella mitjana-alta és la millor per a la majoria dels vegetals. Si teniu una graella de gas, això és de 400 ° F a 425 ° F. Però si utilitzeu una graella de carbó vegetal, la manera de mesurar-la és mantenir la mà entre quatre i cinc centímetres per sobre de la graella i comptar els segons fins que no pugueu allargar-la més enllà.
Per a les verdures a la planxa, és possible que pugueu subjectar la mà durant 4-5 segons. Si està massa calent, només cal esperar un temps perquè els carbons es refredin.
Algunes verdures són millors per sobre d'una graella mitjana. En una graella de gas, això és de 350 ° F. Si esteu utilitzant el mètode de mà, haureu de tenir la mà entre quatre i cinc centímetres per sobre de la graella durant 6-7 segons.
Per pintar o no pintar?
Parlem de broquetes durant un segon. Les pinxos poden ser útils quan s'afegeixen verdures més petites que poden caure a la graella de la graella. Les pinxos també fan que sigui més fàcil convertir les verdures. Imagineu un munt de bolets a la graella. Voleu convertir-les una a la vegada, o simplement agafar i tirar un pinxo amb sis bolets sobre ella?
Els pinxos de kabob d'acer inoxidable són els més adequats per a la graella, ja que no es podran disparar i són fàcils de girar.
Els broquetes de bambú també funcionaran, però assegureu-vos de remullar-los a l'aigua durant 30 minuts abans de posar-los a la graella, o es tornaran negres i, possiblement, s'aprofitaran.
A continuació es detallen algunes directrius per a la planxa a la brasa:
- Blat de moro: a alguns els agrada sembrar el blat de moro amb les closques encara, però això és només escalfar el blat de moro . En eliminar les closques i la seda i cuinar el blat de moro directament a la graella, els kernels es ennegren lleugerament i es caramelitzen , aportant tones de sabor de blat de moro dolç. Hauríeu de gravar el blat de moro a la graella mitjana durant 4-5 minuts, girant amb freqüència.
- Albergínia: tallar l'albergínia en rodanxes d'½ polzada. Raspeu-les amb una vinagreta balsàmica senzilla, saqueu-la amb salsa kosher i graella sobre una graella mitjana-alta durant uns 5 minuts, i torneu-la a la graella durant 5 minuts més.
- Espàrrecs: els extrems de les espàrrecs d'espàrrecs poden ser dures, per tant, tallar les llances en oli d'oliva i sal i graella kosher durant 4-5 minuts sobre una graella mitjana-alta, girar i reixar altres 4-5 minuts.
- Cebes: Les cebes dolces com Vidalias, Mauis o Walla Wallas són ideals per a la graella, igual que les cebes vermelles. Només cal acabar-les, tallar-les en talls d'½ polzada, tirar-les a l'oli d'oliva i la sal de Kosher i cuinar-les a una graella mitjana-alta durant 2 o 3 minuts i girar a la graella durant 2 o 3 minuts més. Un pinxo pot ser útil per mantenir les cebes junts a la graella.
- Pebrots: Retireu el nucli i les llavors i , a continuació, talleu-ne el pebre en quatre seccions separades. Llançar amb oli d'oliva i sal de kosher i graella a foc mitjà-alt durant 4-5 minuts. A continuació, giri i graella 4-5 minuts més.
- Col: Tallar la col per la meitat i, a continuació, tallar-la cada mitja en trossos gruixuts de 1 polzada. Llançar amb oli d'oliva i sal de kosher. Podeu pintar cada tall gran per evitar que caigui a part. Col·loqui sobre una graella mitjana-alta durant aproximadament 10 minuts, aleshores gire a la graella durant deu minuts més.
- Calabacín i carbassa groga: tallat en trossos d'½ polzada per longitud, tregui-los en oli d'oliva i sal Kosher i cuini a la graella mitjana-alta durant 4-5 minuts. A continuació, giri i graella altres 4-5 minuts més.
- Tomàquets: Els tomàquets de cirera poden ser trossejats i tota la planxa, durant 3-4 minuts per una graella mitjana-alta. Assegureu-vos de convertir-los amb freqüència perquè es cuinin uniformement. També podeu retallar tomàquets de pruna. Tallar-los a la meitat del recorregut, retirar les llavors i la graella durant quatre minuts, després girar i retallar durant quatre minuts més.
- Bolets: llançar bolets de botons blancs o marrons amb oli d'oliva i sal de kosher. A continuació, pinta i cuini sobre una graella mitjana-alta durant 7-8 minuts, girant amb freqüència. També podeu grapar tota la tapa de bolet de Portobello directament a la graella . Retalla els llits suaument cap avall durant 8-9 minuts.
- Coliflor: Tallar la coliflor en grans floretes, llançar-lo en oli d'oliva i sal Kosher i després pinxar. Graella a foc mitjà-alt, girar sovint, durant uns 10 minuts o fins que la coliflor estigui tendra i lleugerament carbonitzada. Celestial