Mentre que als Estats Units, és estrany veure capon al menú, però una vegada es considerava un luxe. Un capó és un gall que s'ha castrat abans d'assolir la maduresa sexual. El motiu pel qual un gall es converteix en un capó té sobretot la qualitat de la carn, però també un capó és menys agressiu que un gall i és més fàcil de manipular. La manca de testosterona provoca la formació de greixos en els músculs del gall que creen una carn tendra i saborosa.
A principis del segle XX, el capó era l'ocell escollit per a les festes nadalenques. Les famílies de classe obrera van veure el capó com un tracte estrany, ja que una vegada era bastant costós.
Els Capons fan millors menjars
La carn de capó és tendra i saborosa, en comparació amb la carn de gall, que pot ser molt gamy. La carn de capó també és relativament greixosa i té una elevada proporció de carn blanca. La diferència entre la carn de capó i la carn de gall és a causa de l'absència d'hormones sexuals. La manca de testosterona permet formar més greixos en els músculs de l'ocell fent-los tendres i mantegosos. A causa de la naturalesa de les hormones sexuals, el gall s'ha de castrar abans que arribi a l'edat de venciment, de lo contrario, ja s'han produït els canvis en la densitat muscular.
La castració fa que els roosters siguin menys agressius, el que significa menys lluita entre els ocells. Els gallines normalment necessiten separar-se, però normalment els capons es poden combinar sense fer que les plomes volin.
També són menys energètics que altres aus de corral, la qual cosa ajuda a la seva carn a mantenir-se tendra. Tanmateix, la manca de testosterona no significa que els capons són més petits que el gall mitjà.
Com es fan els capons
El procés de fer un gall en un capó es diu caponització. Un capon se sol castrar a les vuit setmanes d'edat o abans.
Generalment, els capons són assassinats al voltant dels 10 mesos d'edat o més joves (en comparació amb al voltant de 12 setmanes per a un pollastre de rostir regular). En alguns països, els capons també s'alimenten de la força per engrossir-los. Com que un pollastre industrial pot ser sacrificat en menys de cinc setmanes, la majoria de les granges de pollastres industrials no produeixen capons. Això pot fer que la carn de capó sigui difícil de trobar a les botigues de queviures, però hi ha granges especialitzades que encara produeixen capons.
Com preparar Capon
Quan es tracta de preparar el capó, podeu tractar-lo com qualsevol altre plat d'aus. En general, els capons són rostits, i el procediment per fer-ho no és diferent de cuinar un pollastre . Tradicionalment, els escuradents es fan estofats (el clàssic plat francès coq au vin consisteix a escalfar un gall en el vi negre), ja que la seva carn és més dura que la carn de pollastre i generalment són sacrificats a una edat més gran, la qual cosa fa que la carn sigui més dura. Com a tal, estofat també és una bona tècnica de cocció per a la preparació del capó. Si aconsegueixes trobar carn de capó a la teva botiga local, pots seguir aquesta recepta de pollastre a la brasa per preparar-la, simplement bescanviar el pollastre pel capó.