01 de 07
Comenceu amb verdures fresques delicioses
La sopa casolana és molt més fàcil de fer que la majoria de la gent pensa, a més, és una forma fabulosa de menjar moltes verdures. Aquesta guia pas a pas està dissenyada per mostrar-vos com fer sopa de verdures sense utilitzar una recepta.
Aquí es donen quantitats, però són flexibles. Molt flexible. No dubteu a jugar amb les proporcions segons el vostre gust i el que hi ha al mercat o a la nevera. És el mètode bàsic de posar junts la sopa, que és important.
Ja sigui que vulgueu fer una sopa de verdures picant o una sopa cremosa (puré) (com la sopa de carbassó que es mostra a dalt), el mètode és igual. L'única diferència és per les sopes fregides que voldreu ser una mica més acurats de tallar les verdures fins i tot, peces mossegades o petites per cuinar i menjar fàcilment. Les sopes cremoses es purificaran al final, de manera que no importa la forma en què les verdures miren cap a la sopa.
Quines verdures funcionen? Proveu amb alguna de les verdures següents, soles o en combinació:
- Cors de carxofa
- Espàrrecs
- Remolatxes
- Bròquil
- Cols de Brussel · les
- Col
- Pastanagues
- Coliflor
- Raïm d'api
- Chiles
- Faves
- Pèsols
- Bolets
- Ortigues
- Parsnips
- Blat de moro dolç
- Tomatillos
- Els tomàquets (assegureu-vos de sembrar-los primer i, per obtenir una sopa més bonica, calcar-los també)
- Nans
- Esquaix d'hivern
- Carbassó
Tingueu en compte que pot dominar el sabor més fort de les verdures crucíferes com el bròquil o la col utilitzant-les amb patates més suaus. A més, pot espesar les sopes fetes amb vegetals de fulla com espinacs, utilitzant-los amb verdures fecals com les patates o l'arrel d'api.
02 de 07
Cuinar els aromàtics
Les millors sopes estan elaborades amb una base de sabor més enllà de les vegetarians principals. Si voleu elaborar una sopa picant i no us importa si la sopa és vegetariana, podeu començar a cuinar amb unes talls de cansalada picada, pancetta o embotit, si voleu. En tot cas, però, saltant d'1 a 2 tasses de ceba picada, porros, api i / o pastanaga per començar, donarà a la sopa una major profunditat de sabor. Una cullerada d'aliments picats d'all, gingebre i / o xili pot aportar encara més sabor. Una cullerada escassa o menys d'espècies com el comí mòlt, el pebre vermell o el coriandre augmentarà encara més el perfil de sabor. Jugant amb combinacions de sabors aquí posa una infinita varietat de sopes de verdures a les teves mans.
Comenceu per fongar o escalfar unes quantes cullerades de mantega, oli d'oliva, oli vegetal o gra de cansalada o mantega reservada en una olla gran. Si voleu afegir carn, afegiu-lo primer i cuini fins que no faci cap greix. En cas contrari, comenci amb els aromàtics de cocció més llargs com la ceba, el porro, l'api o la pastanaga. Espolvorear amb 1/2 culleradeta de sal i cuinar, remenant, fins que els aromàtics s'hagin suavitzat, de 3 a 5 minuts.
A continuació, afegiu l'all picat, el gingebre fresc ratllat o els xilis picats finament, si voleu utilitzar-los. Remoure i cuinar fins que la barreja es torna molt fragant, al voltant d'1 minut. Ara escampeu les espècies, si n'hi ha, que voleu utilitzar. Remeneu-ho per combinar tot i cuinar fins que la barreja torni a cridar, uns 30 segons.
03 de 07
Afegiu les verdures
Ara és el moment d'afegir l'esdeveniment principal: la verdura (s) estrella de la sopa. Voldràs prop de 6 tasses de verdures picades. Recordeu que si vas a puré de la sopa, les verdures poden ser bastant picades.
04 de 07
Afegiu el líquid
No té sentit mentir: les reserves casolanes (com aquest brou de pollastre ) fan les millors sopes. Dit això, podeu fer sopes delicioses, meravelloses i vàlides, amb estoc comprat a les botigues o fins i tot d'aigua vella. Independentment del líquid que trieu utilitzar, afegiu prou per cobrir les verdures, probablement al voltant de 6 tasses o menys si heu seguit els imports indicats.
Fins a una tassa d'aquest líquid pot ser un vi o una cervesa, si ho desitja. Tanmateix, si voleu utilitzar alcohol, assegureu-vos d'afegir-lo primer, deixeu-lo bullir i cuida-lo durant uns 10 minuts abans d'afegir la resta del líquid: això us ajudarà a cuinar el sabor de l'alcohol, concentreu el sabor de el vi o la cervesa, i guarda la sopa amb un saborós sabor.
Porteu tot a bullir, redueixi la calor per mantenir-lo en equilibri constant. Cuini fins que les verdures estiguin tendres.
05 de 07
Remenar en addicions finals i ajustar la condimentació
Per a les sopes fregides, podeu afegir pasta cocida, arròs, ordi o altres midons després de cuinar les verdures (es pot, per descomptat, cuinar-les a la sopa, però condueix a un brou final molt amarg i és difícil aconseguir-ho tot per cuinar a la seva millor textura).
Per sopes suaus, ara és el moment d'afegir crema, llet, crème fraîche , crema agra o iogurt per fer-lo cremós. Podeu afegir tant o menys que vulgueu. En alguns casos (com aquesta sopa de coliflor ), afegiu un brou mínim abans i després un munt de llet en aquest punt per fer-lo cremós sense un grapat de greix. En altres casos (com aquesta sopa de carbassa Butternut ), una quantitat mínima de crema, crème fraîche o crema agra afegeix només aquest toc de suavitat vellutada a una sopa carregada d'una altra forma de verdures.
Aquest és també el moment d'afegir-hi les herbes fresques, la farigola, el julivert, l'anet, la menta que us apel·len. Les fulles toves, herbes més suaus com el julivert, el coriandre o la menta es poden afegir al grapat si ho desitja. Però les herbes més fortes com el romaní o l'orenga ... afegiu-les en petites quantitats de 1/2 culleradeta i sabor abans d'afegir-ne més.
Qualsevol que sigui la sopa que estigueu fent, ara que tingueu tots els ingredients a l'olla, tasteu-la. Probablement, hauràs d'afegir sal. Afegiu la sal en increments d'1/2-cucharadita, remenant-la per incorporar-la i dissoldre-la abans de degustar. I què ha de provar quan sapigueu aquesta cullerada? Un clar pendent de sabor.
06 de 07
Blend o Purée, si està tan inclinat
Si voleu fer una sopa cremosa, assegureu-vos que les verdures estiguin cuites fins que estiguin molt tendres i després les torneu amb una batidora manual o en lots en una batidora o processador d'aliments. Tingueu en compte que si gira un líquid calent, assegureu-vos de tapar la part superior de la batidora o el processador d'aliments amb una tovallola de cuina neta per protegir-vos de quasi certes esquitxades.
La clau d'una sopa cremosa molt suau és girar-la per més temps del que penses que necessites. La sopa es barrejarà amb força rapidesa, però si segueix girant, tindrà una textura més cremosa i suau que és encantadora.
07 de 07
Adornar i servir
Fins i tot l'adorn més senzill fa un bol de sopa especial. Una mòlta de pebre negre, una rociada d'oli d'oliva verge extra, una barreja de formatge parmesà són totes les opcions d'empaquetatge super fàcil però d'aroma. Per obtenir consells sobre l'elaboració com un professional, consulteu Secrets per a sopes casolanes Slurpable .