Tot sobre raïm d'api (Celeriac)

Com comprar, emmagatzemar i utilitzar l'arrel d'api

L'arròs d'api, també conegut com celeriac (tan elegant!) O el pom d'api (tan crua!), És el que el seu nom us portaria a pensar que és: l'arrel de la planta d'api.

Aquesta fabulosa bola de pèl marró d'un vegetal té un sabor preciós i aparença api amb una textura semblant a midó i bastant patata. És una combinació sorprenent però guanyadora. Amb "root" en el seu nom, l'arrel d'api és, òbviament, una verdura. Això vol dir que s'emmagatzema bé, per la qual cosa és un veritable plaer per als menjadors locals a la tardor ia l'hivern.

Quan és la raïm d'api a la temporada?

L'arrel de l'api està sovint disponible durant tot l'any, especialment en climes temperats, però està en els millors mesos de la tardor, l'hivern i la primavera. En climes freds, el trobareu durant l'estiu i principis de la tardor. L'arròs d'api acabat de collir es ven de vegades amb les tiges i fulles encara adossades, que són api i s'han d'utilitzar com a tals. L'arrel d'api veritablement fresca té una textura fabulosa i tendra, ideal en amanides.

Com comprar raïm d'api

Busqueu les arrels de l'api que se senten pesades per la seva grandària. Si qualsevol vegetació o tija és discernible a la part superior de l'arrel, hauria de ser fresc i no assecar-se, tampoc ni mullat. L'arrel de l'api resulta notòriament difícil de pelar a causa de la pell peluda i els seus racons i racons, així que busqueu els exemplars amb un exterior més suau que sigui possible. Cap no és tan suau, però com menys profundes es faci, més fàcil serà la bombeta.

Si veus celeriac al mercat amb llargues tiges verd brillants que encara s'adjunten, enganxa-les! L'arròs d'api acabat de collir tendeix a ser més tendre i més fàcil de pelar. Bastant com els tiges són, assegureu-vos de tallar-los i emmagatzemar-los per separat quan obteniu l'arrel de l'api a casa: tant l'arrel com l'api duraran més temps d'aquesta manera.

Com guardar l'arrel d'api

Atès que l'arrel d'api és una verdura d'arrel, s'emmagatzema bé i durant un temps increïblement llarg si es manté fresc. Després de passar la major part de la seva vida subterrània, també gaudeix de la foscor. Mantingues-lo lliurement embolicat en plàstic a la nevera, durarà diverses setmanes, encara que sigui més recent si es va recollir.

És important destacar que no peleu l'arrel d'api per emmagatzemar-lo: les verdures pelades s'oxidaran i es tornen daurades. No la rentis tampoc. Si té la brutícia enganxada a la closca (sovint fa), fes el que pots fer i, a continuació, emmagatzema l'arrel folgadament embolicada en plàstic per mantenir la brutícia continguda. Igual que amb totes les verdures d'arrel, els bits de brutícia que s'adhereixen a això ajuden a l'arrel de l'api a mantenir-se fresc durant més temps.

Com preparar l'arrel d'api

L'arrel de l'api ha de ser pelat i ser agressiu quan ho feu. Traieu tot l'exterior marró lleugerament pelut per revelar la carn cremosa i sòlida a l'interior. No estic fent broma. De debò, pelar o tallar tot el material marró abans de saltar a preparar qualsevol recepta. Aquesta pell fibrosa no és divertida de mossegar-se.

Recetas de raïm d'api

L'arròs de l'api és més clàssic i s'utilitza habitualment, triturada i cuita en una simple amanida d'arròs d'api . També és deliciós afegit a les sopes (com la crema de crema d'api ) i guisats.

Afegiu l'arròs de l'api a les patates per fer un gran gir.

Com totes les verdures d'arrel, l'arrel de l'api és bastant flexible, prenent-se bé per assabentar-se, estofat o escalfant-se. Vegeu 10 maneres d'utilitzar verdures arrel per obtenir més idees.