Aquesta recepta fàcil de tagine és un àpat familiar popular al Marroc; S'ofereixen tres mètodes de cocció perquè pugueu triar el millor per a vosaltres. La carn pot ser carn de boví, xai o cabrum, i es poden afegir pastanagues o altres vegetals a la recepta. Utilitzeu la llimona tant conservada que vulgueu: com més llimona, tret el plat. Les llimones conservades també afegiran sal, així que ajustar el condiment en conseqüència.
Els marroquins serveixen t agine directament de la tagina en la qual es cuinen. El pa marroquí s'utilitza tradicionalment com a utensili per recollir tot i harrisa es pot oferir com a condiment.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba gran, tallada a rodanxes (per a tallarines), picada (per olla o olla a pressió)
- 3 dents d'all, premsats o picats finament
- 1 1/2 lliures. (700 g.) De patates, pelades i tallades (per a tagine), tallades en falques (per olla o olla a pressió)
- 1 lliura (aproximadament 1/2 kg.) De carn de xai, de vedella o de cabra
- 2 culleradetes. sal o al gust
- 1 cullerada. gingebre
- 1 cullerada. cúrcuma
- 1/2 culleradeta. pebre
- Picades de fils de safrà, esmicolades (opcional)
- Petit grapat de julivert o branquetes de coriandre, lligat a un ram (per a tagine), picat (per olla o olla a pressió)
- Un grapat d'olives vermelles o verdes
- 1/2 o 1 llimona preservada, cuartelada
- 1/2 tasses d'aigua (per tagine), 3 tasses (per olla o olla a pressió)
Com fer-ho
Mètode de Tagina en fang o ceràmic
- Aboca l'oli d'oliva a la base d'una tagina; organitzar les rodanxes de ceba a la part inferior i distribuir l'all a la part superior. Afegiu les rodanxes de patata (podeu organitzar-les amb cura si us agrada) i col·loqueu la carn a sobre de les patates al centre.
- Espolvoreu les espècies amb la màxima uniformitat possible sobre la carn i les patates. Afegiu el ram de julivert, les olives, la llimona conservada i unes 1/2 tasses d'aigua.
- Tapa el tagine i col·loqueu-lo en un difusor a mitja-baixa a mitja calor i permet que l'tagina arribi a foc lent. Això pot trigar un temps a ser pacient. Una vegada que s'aconsegueix una cocció a pressió, redueixi la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir la cocció a foc lent, i cuini entre 3 i 4 hores, o fins que la carn sigui molt tendra i es pot separar amb els dits.
Mètode de cuina convencional o de mànec de pressió
- Tallar la ceba en lloc de tallar-la. Tallar les patates en falques en comptes de rodanxes. Picar el julivert o el coriandre.
- Barregeu la carn amb ceba, all, julivert, espècies i oli d'oliva en una olla gran o olla a pressió . Marró la carn, descoberta, a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu 3 tasses d'aigua i tapa. Si utilitzeu una olla convencional, cuini a foc lent durant 1 1/2 hores aproximadament; si s'utilitza una olla de pressió, cuinar la carn amb una pressió de prop de 35 minuts o una mica més si s'utilitza la carn de xai o de cabra.
- Afegiu les patates, les olives i la llimona preservada, afegint aigua si és necessari perquè el brou gairebé arribi a la part superior de les patates. Cobreixi parcialment i cuini a foc lent durant aproximadament 15 minuts, o fins que les patates estiguin tendres i la salsa es redueix fins que quedi gruixuda. Cap al final de la cocció, tasteu la sal i ajusteu el condiment si és necessari.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 714 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodi | 1,306 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 37 g |