Allà es serveixen gratins de tot tipus al Marroc, des de gratinades molt simples i clàssiques amb sabor a crema, nou moscada i una mica d'all; fins a elaboracions més robustes i conreades com la gratina vegetal que apareix aquí. Per aquest plat, la coliflor es pre-cuita fins que amb prou feines es tendeix, després es cobreix amb una salsa beixamel rica i cursi abans de cuinar-la.
Tot i que un gratinat clàssic de coliflor francès crida a Gruyere, aquí estic substituint els formatges que es troben fàcilment, i són molt populars, al Marroc: el rouredo (Edam) i la Vaca Rient. A vegades també afegeixo el parmesà, que és una mica d'una compra de luxe al Marroc, però una mica va molt lluny ja que em reservo el seu ús per a la preparació del rastreig.
Varia la recepta reemplaçant l'Edam amb un altre formatge com Gruyere o Gouda. El plat es pot preparar prèviament al dia i després refredar-se fins al temps de cocció.
També podeu provar aquests altres costats marroquins: Coliflor Fregit Bautista i Zaalouk de Coliflor .
El que necessitaràs
- 1 coliflor de cap gran
- Per a la salsa Bechamel:
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 3 cullerades de farina
- 1 tassa de llet (preferiblement calenta o calenta)
- 1 tassa de crema pesada
- 1/2 tassa de formatge Edam (ratllat)
- 4 a 5 porcions Rientes de formatge de vaca
- sal al gust
- pebre a gust (blanc o negre)
- nou moscada a gust (recent ratllat)
- Per al Topping:
- 3 cullerades de mantega sense sal (fos)
- 1/3 tassa de pa silvestre
- 2 cullerades de formatge parmesà
- 2 cullerades de formatge Edam (ratllat)
Com fer-ho
1. Tallar la coliflor en petits florets, després rentar-los i escórrer-los.
2. Bullir o vapor la coliflor durant 4 o 5 minuts, o fins que estigui cruixent. Si bullir, assegureu-vos de drenar la coliflor a la planxa en un colador, lliscar-se lleugerament amb una tovallola, si és necessari.
3. En una cassola de salsa mitjana, es fonen dues cullerades de mantega a foc mitjà i baix. Afegiu la farina i feu servir un batut per combinar-ho bé. Cuini durant un minut o dos, picant constantment, fins que la barreja sigui boja i suau.
4. A poc a poc afegiu la llet, whisking constantment amb cada addició fins que la barreja sigui suau i no tingui cap grumoll. Batre la crema pesada. Augmenteu la calor a mitjà i remeneu o mossegueu constantment, deixeu que la barreja a bullir lentament. Cuini durant un o dos minuts més, fins que quedi gruixut.
5. Traieu la paella de la calor i afegiu els formatges, remenant-los o xiulant fins que s'hagin fos i ben incorporats. Afegiu sal, pebre i nou moscada a gust.
6. Aboqui una mica de la salsa de beixamel a la seva cassola - prou per cobrir generosament la part inferior, agregueu la coliflor, disposant la capa superior de manera que les flors es col·loquin cap amunt. Cobrir la coliflor amb el beixamel restant.
7. Realitzeu la preparació combinant la mantega fosa amb les migdiades i els formatges. Distribuïu-lo per sobre de la coliflor.
En aquest punt, la gratena es pot tapar i refrigerar per a la posterior cocció. Deixeu un poc més de temps de cocció si el posem al forn directament des de la nevera.
8. Preescalfeu el forn a 375 ° F (190 ° C). Torneu a coure la gratina, descoberta, durant 25 a 30 minuts, fins que la coliflor estigui tendra i el topping sigui daurat. Deixeu refredar durant 10 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 495 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodi | 2.610 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 16 g |