Aquestes costelles són una drecera per a aquells de vostès que no tenen un fumador o el moment de fumar costelles. El buidatge en aigua bullint redueix el temps de la graella i la massa de tomàquet taronja proporciona un sabor afegit perdut durant l'ebullició.
El que necessitaràs
- 3 1/2 lliures / 1,6 kg de carn de porc
- 1 1/2 culleradeta / 7.25 sal marina
- 1 culleradeta / 5 ml de pebre negre
- Per a la salsa:
- Suc de 2 taronges
- 2 dents d'all (picats)
- 1 tassa / 240 ml de salsa de tomàquet
- 1 cullerada / 15 ml de mel
- 1 culleradeta / 5 ml de mostassa seca
- 1 culleradeta / 5 ml de pebre jalapeño (picat)
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de romaní
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml d'orenga
- 1/4 culleradeta / 1,25 ml d'all en pols
- Sal i pebre negre al gust
Com fer-ho
Col·loqueu tots els ingredients de salsa en una cassola mitjana. Porti a bullir lleugerament i redueixi el foc a baix. Deixeu que la barreja es cuini a foc lent durant 5-6 minuts, agitant sovint. Treure del foc i reservar.
Preescalfeu el forn per 350 graus F. Fregui les costelles en aigua bullint durant 15 minuts. Retireu-lo de l'aigua i deixeu-ho escórrer en una paella de forn de paper forrada de paper gran. Condimentar amb sal i pebre. Traslladeu-vos a una safata per assecar-la i pinteu-lo amb 1/3 de la salsa.
Col·loqueu al forn i deixeu-les enfornar durant 20 minuts. Reduïu la calor a 300 graus, pinta amb un altre 1/3 de la salsa i coure durant 20 minuts addicionals. Traieu les costelles del forn, col·loqueu-les en un gran full de paper d'alumini, pinzell amb 1/3 final de salsa i embolcall, deixant prou espai per a vapor. No embalar-ho amb massa força. Col·loqueu la borsa al forn durant uns 30 minuts més o menys. Un cop cuit (una temperatura interna de 175 graus F.) es retira del forn i es deixa reposar durant 10 minuts. Desenvolupa amb cura les costelles, transfereix-les a la taula de tallar, tallar i servir.