Alguns menjars: la tòfona, el caviar, la carn de boví Kobe simbolitzen el luxe i, si hi ha una beguda que capturi i resumeixi la mateixa qualitat, hauria de ser xampany.
Així doncs, la idea de fer una salsa amb xampany evoca conceptes de decadència directa: com escampar escates d'or en un pastís de xocolata.
Aquesta recepta demana prop de mitja tassa de xampany, així que també és una bona manera d'utilitzar qualsevol xampú sobrant que pugui haver quedat després d'una celebració.
Però no hi ha cap raó perquè no pugueu fer cap temps.
Quin és l'ocasió? Es preguntaran quan escoltin que obre una ampolla de bombolles. Oh, només vull fer alguna cosa especial per a tu, respondrà i, d'aquesta manera, hauràs guanyat els cors abans que ni tan sols tastin el pollastre.
Sempre m'agrada recordar a la gent que quan es cuina amb el vi, utilitzeu el millor que us pugui permetre o com a mínim alguna cosa que us agradaria beure.
En aquest cas, recomano un xampany de la varietat Brut, que té la menor dolçor.
Finalment, he escrit aquesta recepta amb pits de pollastre deshuesats i sense pell escalfats . Vostè voldrà utilitzar filets de mames que són de 4 a 6 unces cadascuna, no les mitjanes de 12 unces de mames de pit que estan venent en aquests dies. Si tot el que podeu trobar són els més grans, podeu filetejar-los tenint-los a la taula de tallar i tallar-los a la meitat horitzontalment.
Però si no afavoreix el pollastre escalfat, també podreu aplanar els pits, rastrejar-los amb farina i saltejar-los . O fins i tot trossos de pollastre fregits a rodanxes en una paella de ferro colat. L'acidesa del xampany, la salmorra del prosciut i la cremositat de la salsa complementaran el pollastre bellament, no importa què.
Intenta servir-lo en un llit de patates triturades d' all o amb aquestes patates al forn rostides .
El que necessitaràs
- 4 filetons de pollastre mitjà (uns 4 a 6 oz. Cadascun), desossats i sense pell
- 1/2 tassa de pastanagues picades
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa d'api picat
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 escalunyes, pelades i picades finament
- 4 rodanxes de prosciutto (paper prim), picades finament
- 2 cullerades de mantega sense sal, cub
- ½ tassa de xampany sec
- ½ tassa de crema pesada
- ¼ tassa de fulles d'estragó fresques
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu els pits de pollastre a la part inferior d'una olla gran o cassola. Tapa amb aigua freda i afegiu la sal, les pastanagues, l'api i la ceba.
- Porta l'olla a ebullició, a continuació, baixeu-lo a foc lent. Cuini a foc lent durant 10 minuts, després apagueu la calor, tapeu l'olla amb força i deixeu que el pollastre seure a l'aigua calenta durant uns 15 minuts. Traieu els pits, escórrer-los i deixar-los apartar per refredar lleugerament mentre fa la salsa.
- Escalfeu una tassa de sauté de fons pesat a foc mitjà-alt durant un minut, a continuació, afegiu l'oli d'oliva i escalfeu uns altres 30 segons aproximadament. Afegiu els escalunetes i salteu-lo fins lleugerament translúcid, uns 3 minuts. Afegiu-ne el prosciutto i saltear per un altre minut.
- Afegiu el xampany a la paella, deixeu-ho coure i deixeu-lo reduir durant uns dos minuts. Afegiu la crema, torneu-la a coure suau i, a continuació, escalfeu-la a foc lent i reduïu-la durant dos minuts més.
- Afegiu el pollastre i l'estragó a la paella i cuini a foc lent durant un minut o fins que s'esgote el pollastre i la salsa es burla vigorosament durant uns moments. Ara retireu el pollastre i organitzeu els plats per servir. Remolleu la mantega a la salsa i sacieu-la a gust amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer.
- Arriba el pollastre generosament amb la salsa i serviu immediatament.