La tardor és particularment abundant amb l'albergínia cultivada amb jardí. Si us trobeu inundat amb una gran collita d'albergínies, aquesta és una recepta obligada. Senzill, rústic i fantàstic, es pot servir com a plat principal o tallar-lo en rodanxes més petites i servir-lo amb vinagreta de formatge de cabra.
El que necessitaràs
- 2 plats plans (o suficientment preparats
- massa per a 2 plats mitjos)
- 2 albergínies mitjanes del globus (o 2 grans)
- Albergínies asiàtiques s)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 dents d'all (picats)
- Sal de tauler
- Dash black pepper
- 1 tassa de rúcula infantil (o herba d'elecció)
- 1/2 culleradeta de flocs de sal marina (guarnició)
- Per a la vinagreta:
- 1 tassa de llet de llet
- 1/4 de tassa suau
- formatge de cabra
- 1 dent d'all
- 1/4 culleradeta / 1,25 ml de culleradeta de sal
Com fer-ho
1. Rebrellar l'albergínia depèn de la varietat amb la qual treballa. Per a les albergínies asiàtiques més llargues, tallades en trossos llargs. Si utilitzeu les albergínies globus, es talla en rondes. Escorreu la sal a la carn exposada i col·loqueu-la sobre un filferro amb una paella a sota. Això ajudarà a deixar anar el líquid amarg de l'albergínia. Deixeu-los seure d'aquesta manera durant aproximadament 1 hora. Esbandida ràpidament la sal i l'excés de líquid de les peces d'albergínies.
Poseu-vos sec amb una tovallola neta de cuina de tovalloles de paper. Deixar de banda.
2. Mentre que l'albergínia està configurada en sangonera, prepare vinagreta. Col·loca tots els ingredients en una batidora i barreja durant 15 10-15 segons. Tasteu el contingut de la sal i afegiu-ne més si és necessari. Aboqui un bol, tapeu-lo i col·loqueu-lo a la nevera fins a uns 15 minuts abans que el pa pla estigui llest per servir.
3. Precaliente la graella a foc mitjà i alt. Brotjar la carn amb oli d'oliva i condimentar-ho amb una mica de pebre negre. Col·locar a la graella i cuinar-la durant 2 minuts per cada costat (o més depenent del gruix). Una vegada tebrat, retireu-lo i col·loqueu-lo en un plat gran. Cobrir amb paper d'alumini i reservar.
4. Combineu prop d'1/4 tassa / 60 ml d'oli d'oliva amb all ratllat. Deixar de banda.
5. Extreure la massa, formant dos plats de forma oblonga (aproximadament 1 "de gruix), la graella d'oli s'adapta bé, col·loqueu el pa pla a la graella i cuidi un costat durant uns 3-4 minuts fins que tingui unes boniques marques i comenci a formar un marró daurat color
6. Traieu de la graella i raspoleu sense coure amb oli d'oliva. Gireu el costat tan cuinat que hi ha cap amunt. Pinzell amb barreja d'all oli d'oliva. Organitzeu l'albergínia a la graella a la part superior. Torneu el pa pla a la graella. Col·loqueu el peu sense coure cap avall, tanqueu la tapa i continueu cuinant durant 5-6 minuts o fins que la massa estigui robusta i daurada.
7. Un cop cuit, tregui el pa pla des de la graella, escampeu-ho amb escates de sal marina i la part superior amb rúcula o qualsevol herba o micro verd que trieu. Tallar i servir amb vinagreta de formatge de cabra al costat.