Aquesta recepta de pastisseria demana un deliciós fregit de pebrots xipotle . Només assegureu-vos que els pebrots estiguin finament mòltes abans d'usar-los. Serviu amb costats de barbacoa tradicionals, com ara cole slaw, amanida de patata i mongetes, o amb arròs espanyol, fesols refredats i truites escalfades. Definitivament un plat principal versàtil.
El que necessitaràs
- 1 pit de vaca (aproximadament 8-10 lliures o 3,6-4,5 kg)
- Per Rub:
- 2 pebrots xipotle secs (utilitzeu 3 per escalfar-lo una mica)
- 3 cullerades (45 ml) de pebre negre
- 2 cullerades (30 ml) d'orenga seca
- 1 cullerada / 15 ml de fulles de coriandre sec
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta (5 ml) de comí
- 1 culleradeta (5 ml) de ceba en pols
- Ootional: 1 culleradeta (5 ml) de pell de taronja seca en terra
- 2 culleradetes (10 ml) de sal marina
Com fer-ho
1. Preescalfeu el fumador i afegiu fitxes de fusta de la vostra elecció. Netegeu i assecareu el greix.
2. Col·loqueu els ingredients en un molinet de cafè o un molí d'espècies. Molleu fins que la barreja estigui bé i fins i tot. Aplica la frega a la graella. Col·loqueu la roba al fumador durant 8-10 hores. Mantingueu la temperatura del fumador a uns 220 graus F / 105 graus C. Per augmentar la tendresa, retireu el pentinat del fumador, envieu-lo amb paper d'alumini i col·loqueu-lo al forn a 180-200 graus durant les dues últimes hores.
Normalment, després de 8-10 hores, un tros de carn ha absorbit tanta quantitat de fum i un tabaquisme addicional pot donar un sabor amarg.
3. Agafeu la pota de la calor i deixeu-ho seure durant 20 minuts abans de tallar. Serviu amb els vostres costats favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1128 |
| Greix total | 60 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sodi | 773 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 136 g |