La primera costella és fantàstica. La primera costella amb una escorça d'all herba asada a les costelles és encara millor. Aquest mètode produeix una tosca i suculenta costella de costella i l'escorça afegeix un sabor increïble que tothom a la taula de sopar gaudirà.
És important tenir en compte que la costella primera mai s'ha de cuinar més que poc rara. Fer-ho endureix la carn. Si alguns dels teus convidats els agrada fer-ho una mica més, utilitzeu un truc de restaurant i simplement aboqui els sucs de caldera calenta de la canonada sobre la carn a rodanxes. Això el farà una mica més i els encantarà.
El que necessitaràs
- 1 costella de tres
- Costella de costella prim , punta petita amb costelles adherides, a temperatura ambient
- 2 cullerades
- sal kosher
- Dash recentment mòlt
- pebre
- 6 dents
- all (tallat en trossos de 1/2 polzada)
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 cullerades de rallado
- rave picant (vegeu Notes)
- 2 cullerades de cafè fresc
- fulles d' orenga
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 1/4 de tassa
- maionesa
- 1/2 tassa de color vermell sec
- vi
Com fer-ho
Suggeriment ràpid: per a que aquest mètode de cocció funcioni, és essencial que la seva primera costilla de costella arribi a la temperatura ambient abans de posar-la al forn.
- Col·loqueu el prestatge del forn al nivell més baix del forn. Preescalfeu el forn a 450 F.
- Traieu cuidadosament la primera rostida de costella dels ossos perquè els ossos quedin units entre si (o que el vostre carnisser ho faci per vostè). Col·loqueu els ossos a la part inferior d'una paella de roast gruixuda gran. Les costelles serviran de rack per al rostit.
- Espolvoreu ambdues costelles i rosteixi generosament amb la sal i el pebre.
- Col loqueu all , ceba, rave picant, orenga, farina i maionesa en un processador d'aliments i pols fins que formi una pasta llisa.
- Premeu la pasta d'all sobre tots els costats de la rostida i col·loqueu el greix al costat del bastidor de la vora de la safata.
- Col·loqueu la paella al forn precalentat i coure durant 20 minuts.
- Reduïu la calor del forn fins a 275 F. Cuida un aliment addicional de 1 1/2 hores o fins que un termòmetre llegit instantani inserit en el centre de l'rostit indica una temperatura de 110 F per a mitjans poc freqüents. (El rostit continuarà cuinant-se després d'eliminar-lo del forn). Comproveu-ho a intervals de 10 minuts fins que arribi a la temperatura desitjada.
- Moveu les costelles i les costelles de costella a un plat i es mantingui calent. Deixar descansar almenys 15 minuts abans de tallar.
- Mentrestant, aboqui els drippings de la cassola en un separador de gravy o una tassa de vidre que mesura. Separeu els greixos i els sucs de reserva.
- Col·loqueu la paella torrat a foc mitjà-alt i afegiu-hi el vi negre. Desmunteu la paella movent-se per escombrar tots els trossos daurades del fons de la paella.
- Bullir fins que els sucs es redueixin a la meitat - uns 5 a 8 minuts.
- Afegiu brou de carn, sucs de vaca reservats i qualsevol suc que hagi recollit a la safata. Cuinar, remenant sovint, fins que es redueix de nou a la meitat.
- Llesca la rostida del costell i les costelles separades. Servir amb la salsa reduïda de pa i la salsa enamora cremosa de rave picant .
Suggeriment: utilitzeu un batut o processador d'aliments per ratllar el rave picant. És més fi, més ràpid i més fàcil que un ratllador de caixa. Tingueu cura dels fums ja que cremarà els ulls i el nas.
Obriu la finestra i mantingueu el processador d'alimentació al braç quan retireu la tapa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 170 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 2.079 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |